Il y a des petits weekend magiques comme ça ou l’on a le temps de chiller et de rentrer dans sa famille pour profiter ! Profiter du jardin et des quelques rayons de soleils. Dans le jardin de mes parents, j’avoue que beaucoup de plantations font la tête, dû notamment aux pluies diluvienne de ces dernières semaines et au manque de soleil. Néanmoins, chez eux, la rhubarbe à l’air d’avoir été épargnée ^__^! Thanks God !! La semaine dernière nous avions des amis à la maison, et sur le chemin du retour, en voiture, j’ai été inspirée par cette petite recette. La rhubarbe, j’adore ça, je l’aime en compote ou en tarte toute simple. J’ai eu envie d’innover un peu. Je suis donc partie sur une base de sablé breton (parce que c’est encore l’hiver et qu’il faut un peu de beurre encore pour se tenir chaud :D!), avec une compotée de rhubarbe au sucre roux et une meringue italienne à la cardamome pour donner un petit coup de douceur à l’acidité de la rhubarbe. J’ai ajouté des fraises, pour la couleur, le visuel… et aussi parce que les fraises c’est bon !!!

Préparation : 1 h + 30 m
Cuisson : 10 mn
Repos : 6h

Pour 4 desserts individuels
La recette du sablé breton, je n’ai rien inventé je suis repartie de la recette de Mercotte
- 65 g de beurre 1/2 sel
- 50 g de sucre
- 75 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 25 g de jaunes d’oeufs

- 20 tiges de rhubarbe (prenez les plus odorantes)
- 50 g de sucre roux
- 3 feuilles de gélatine
- une barquette de fraises

Meringue italienne à la Cardamome
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g d’eau
- 50 g de blancs
- une pincée de sel
- de la cardamome en poudre

Préparation :
Sablez le beurre avec le sucre et la farine tamisée avec la levure. Ajoutez les jaunes. Étalez entre 2 feuilles de silicone sur une épaisseur de 0.5cm. Laissez reposer au frais une heure minimum. Découpez à la dimension des cercles choisis (environ 10 cm de diamètre) et faites cuire  10 à 12 min à 200°. Cuisez-les dans des cercles non beurrés. Laisser refroidi avant de démouler. réserver.

Disposer du Rodoïd sur les parois de vos cercles. Mettez à nouveau le sablé au fond du cercle et disposez les fraises coupées en deux face au rhodoïd. Réserver au frais

Éplucher les tiges de rhubarbes, les couper en petits dés. Les faire cuire à feu doux avec 50 g de sucre roux. Laissez cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit confite. Pendant ce temps, faire tremper dans l’eau froide la gélatine. Passer la compotée de rhubarbe au blender. Remettre la préparation dans la casserole à feu doux. A ébullition, incorporer les feuilles de gélatine et bien mélanger. Hors feu, attendre que le mélange refroidisse à température ambiante avant de couler la préparation sur les fraises. Ensuite, bloquer au froid ! Laissez prendre au moins 6h au réfrigérateur.

Préparer la meringue italienne. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Faire le sirop de sucre en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à 110°. Incorporer le sirop de sucre en fin filet aux blancs (toujours en trains de tourner dans le robot). Incorporer ensuite la cardamome, à doser selon vos envies. Attention, c’est très très parfumé, allez-y par petites touches :) ! Enlever les cercles à pâtisseries puis délicatement le rhodoïd. Dresser sur des assiettes. Remplir ensuite une poche à douille avec votre meringue. Choisissez une jolie douille cannelée et dressez. Pour faire brunir les pointes, passer quelques minutes au grill de votre four à 210 degrés ou au chalumeau. Réservez ensuite jusqu’à dégustation.

Un petit post aujourd’hui (avant de vous donner la semaine prochaine la recette de mon petit sablé breton à la rhubarbe), sur mon petit produit fétiche :) ! Vous le savez, le Philadelphia pour moi c’est une religion. Je me rappelle encore ramener les dites boites en contrebande dans mes bagages lorsque je revenais de Suisse ou d’Angleterre !! Philadelphia ouvre ce weekend son premier bar à Tartines à Paris ! Du 05 au 09 juin seulement, vous pourrez découvrir cette adresse éphémère et re-découvrir le Philadelphia ! Je bave déjà devant la recette sucrée signée Emilie Guelpa !
De nombreux ateliers sont prévus animés par Grégory Cuilleron, Romain Tischenko entre autres. L’adresse : 14, rue Jean-Jacques Rousseau, Paris.

Pour les provinciaux tels que moi, pas de panique si vous n’êtes pas sur Paris, nous aurons le droit à une séance de rattrapage :)) ! Le Bar à Tartines partira ensuite en tournée sur les routes de France du 11 juin au 6 juillet 2013 et stationnera à Lille, Reims, Angers, Mulhouse, Lyon, Grenoble, Marseille, Toulouse, Nantes, Rennes, Le Mans puis Paris. Sur chaque étape des chefs de la région viendront animer et proposer des recettes originales de tartines.
L’itinéraire du Bar à Tartines est disponible ici sur la page Facebook de Philadelphia-France

A très vite les amis !

Cela fait bien longtemps que je n’ai pas posté sur ce blog. Ce n’est jamais l’envie qui me manque, mais le temps. La vie file à vive allure et de projets en projets on fini par courir dans tous les sens ! Hier, j’ai reçu mon petit Griottine :) ! Je suis tombée en admiration devant les belles créations de Griottes ! Cette semaine, j’arrive à prendre le temps, d’apprécier de prendre un bain, de lire un livre, de dévorer le Griottine, et de retrouver le chemin de ma cuisine. Pour me remettre dans le bain (et oui, ça fait longteeeeemps que je n’ai pas pâtissé !), j’ai jeté mon dévolu sur un grand classique, le cake sucré. J’ai tout simplement ouvert mes placards, mon frigo et je me suis demandée ce que je pouvais concocter de bon pour le goûter :) ! J’ai, dans ma petite remise à bouteille, une bouteille de rhum arrangé vanille qui date de …. au moins 4 ans !! Il est rempli de gousses fendues, et complètement noires (c’est pour vous dire le nombre d’année qu’il travaille !), le parfum qui se dégage à l’ouverture du bouchon est incomparable. Pour mon grand retour, j’ai donc craqué sur cette recette ultra gourmande et bien de saison !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 30 mn
- 60 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 1 cc baking powder ou bicarbonate de soude
- 80 g de chocolat au lait
- 1 banane
- 65 g de beurre
- 2 cs de vergoise
- 1 cs vieux rhum vanille
- 1 cs miel
- 3 oeufs
- 40 g de sucre
- 30 g de poudre d’amande

Préparation :
Faire chauffer votre four à 180°. Beurrez votre moule à cake ou utilisez un moule en silicone. Mélanger la poudre d’amande avec la farine et la baking powder. Dans un petit bol, hachez grossièrement le chocolat. Dans une poêle avec une noisette de beurre, coupez la banane en rondelles assez fines, et faire caraméliser à feu vif avec la vergeoise. Faites flamber au rhum.
Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, le miel et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et ajouter le au mélange précédent. Ajoutez le mélange avec la farine, la banane et le chocolat. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 46min à une température abaissée à 160°.