La galette chez moi c’est une véritable religion ! J’aime les amandes plus que tout et tout ce qui s’y rapporte ! En bonne fille de son papa chéri addict du Pithiviers aux amandes, je ne déroge pas à la filiation ! Les galettes c’est simple… cette semaine j’en ai mangé 4 :P ! Oué carrément !! J’aime tester le parfum des différentes frangipanes, car si elles sont toujours faites sur une base de crème d’amande, elles ont toujours une saveur très différente. Ce qui m’a toujours le plus déçue dans une galette maison c’était le feuilletage. J’avoue pas le courage de me mettre dans la pâte feuilletée 3 jours avant l’épiphanie. Catastrophée l’année dernière en utilisant une pâte feuilletée bio (enfin elle n’avait de feuilletée que le nom…) j’ai décidé cette année de me lancer ! Je suis partie d’une recette que j’avais testé chez Mercotte. J’ai complètement oublié l’art et la manière de le faire, mais je me suis dit que cela ne devait pas être si terrible ! Verdict, ben c’est long… mais très simple :) ! Et surtout…. MAMA MIA !!! ça change tout ! Le feuilletage est à se rouler par terre. La pâte à bien gonflé et beaucoup plus craquante et dorée qu’avec une pâte feuilletée achetée ! Donc en conclusion, si vous êtes comme moi et que vous ne jurez que par la galette à la frangipane, je vous conseille vivement de faire la pâte vous même, c’est une vraie réussite :D !

Préparation : 2h + 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
La pâte feuilletée maison

La détrempe
- 250 gr de farine
- 3 gr de sel
- 12cl d’eau
- 1 cc de vinaigre de miel
- 50gr de beurre des Charentes a? T° ambiante
La pâte
- 250 g de beurre des Charentes

Crème d’amande à la poire et épices douces
- 2 oeufs + 1 (pour dorer et coller)
- 125 gr d’amandes en poudre
- 125 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre
- 75 g de compote de poire
- 2 cuill. à soupe de rhum
- 1 fève tonka

Préparation :
La pâte feuilletée :

Mélanger à la main les ingrédients de la détrempe. Faire une boule avec le pâton obtenu, l’inciser en le quadrillant avec un couteau et le mettre au frais dans du film alimentaire.
Faire un carré de 15cm avec la plaque de beurre disposée entre deux plaques de silicone, mettre au frais avec la détrempe, au minimum 1?2 heure. Étendre la détrempe pour former un carré d’environ 25cm de côté. Mettre le beurre au centre, comme un losange, et rabattre celle-ci comme une enveloppe. Fariner légèrement, retourner l’enveloppe et commencer le pliage. Donner 6 tours à la pâte, 2 par 2, à 1/2 H d’intervalle minimum en laissant chaque fois la pâte au réfrigérateur entre les tours. On peut aussi avantageusement remplacer les 2 derniers tours par un tour double ou portefeuille. Pour donner un tour : fariner légèrement le plan de travail, étaler devant soi.
Replier en 3, tourner le carré  obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté. Le 1er « tour » est donné. Recommencer l’oprération.
Mettre au frais minimum 1?2 heure. Couper net, ne pas mettre en boule.

La frangipane :

Mélanger les deux oeufs avec le sucre, la poudre d’amande, le beurre fondu, la compote de poires, puis le rhum. Raper la fève tonka et l’incorporer. Répartir la préparation sur une pâte en prenant soin de laisser 1 cm sur les bords. Avec le jaune d’oeuf, humidifier le bord de 1 cm de pâte puis déposer la deuxième pâte sur la première. Avec un couteau, ciseler le tour de la galette pour bien coller les pâtes. Retourner la galette. Avec le jaune dorer la pâte supérieure, puis faire des des dessins. Enfourner à 180°.

Catégorie(s):
Gâteaux de Marie

Bonjour les amis ! Pour ma première recette de l’année, je vous propose quelque chose d’Enoooooorme, un gâteau lumineux :))) ! Quelques privilégiés d’entre vous l’on vu sur Facebook pendant les vacances, il s’agissait en fait de la création que j’avais faite pour le dessert de Nowël ! Cette idée m’est venue en bavant devant les créations de wedding cake américain… j’avoue, je trouve que ces gâteaux sont de véritables œuvres d’art. Pour en avoir gouté, je suis par contre assez sceptique sur la finesse du biscuit. J’ai donc voulu créer ma propre recette ! Je suis partie d’une recette de sponge cake de Jamie Olivier trouvée sur le blog du Boudoir gourmand. J’ai quelque peu modifié la recette en remplaçant la moitié de farine par de la maïzena et en montant les blanc en neige pour que le gâteau se mange comme un nuage :) ! Pour la déco, j’ai laissé place à mon imagination ! Quand on habite à la montage et que l’hiver à revêtu son grand manteau blanc… je n’ai pas été chercher l’inspiration plus loin qu’en regardant par la fenêtre ^__^!

D’une manière générale, la particularité de ce cake aura été de couper le souffle à tout le monde ! Côté pratique ce fut une véritable partie de plaisir, et plus encore !!! Côté gôut, si le sponge cake est une véritbale tuerie (et je ne manquerais pas de vous refaire des recettes avec cette base), je ne suis pas une convaincue de la pâte de sucre… je trouve vraiment cela trop sucré et sans grand intéret gustatif !

J’espère que vous avez passé de bonne fêtes, et je vous souhaite une excellente année 2012 pleine de bonheur et de gourmandises :) !

Merci de votre fidélité et à très vite pour de nouvelles recettes ;) !

Bonne année 2012

Préparation : 4h
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
Sponge cake qui tue tout
-  100 g de farine
- 130 g de maïzena
- 230 g de sucre
- 230 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 5 oeufs (séparer le blanc des jaunes)
- 1 cs de Grand Marnier

Décor
- 1 pot de confiture de myrtilles
- 250 g de pâte de sucre bleue
- 250 g de pâte de sucre marron clair
- 500 g de pâte de sucre blanche
- Du rhodoïd
- une petite guirlande lumineuse à piles
- décorations

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec les jaunes d’œufs. Ajouter ensuite la Maïzena. Bien mélanger. Ajouter la farine puis mélanger à nouveau. Ajouter ensuite la levure, puis le Grand Marnier. Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Monter les blanc en neige. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Garnir dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Enfourner à four chaud 180° pendant environ 40 min.

Pendant ce temps étaler la pâte de sucre de manière à faire un disque. Ce sera la base de votre gâteau. La détailler au couteau et la disposer sur un plateau rond. Faire les fenêtres en pâte de sucre marron (vous pouvez couper de petits carrés de Rhodoïd en guise de vitre, mais attention, ce sera la seule partie qu’il ne faudra pas manger !!!).

Laisser refroidir le Sponge cake à température ambiante. Avec un fil de pâtisserie ou découpoir (ça ressemble à un fil de découpe comme chez les fromagers) couper le sponge cake dans la hauteur. il faut être très délicat pour ne pas le casser. Recouvrir la partie inférieure de confiture et remettre la partie supérieure au dessus. Couper un quart du gâteau c’est cette partie qui va faire l’étage de la maison lorsqu’elle sera mise dessus.

Positionner cotre guirlande lumineuse sur le cercle de pâte de sucre de telle sorte qu’une tige lumineuse sorte de chaque côté des tranches du gâteau. C’est à cet endroit que nous mettrons les fenêtres. Positionner la grande partie du gâteau dessus. Placer les fenêtres contre les tranches. Faire des longées de pâte de sucre bleue pour faire le tour du gâteau et sceller les fenêtres. Recouvrir le gâteau de pâte de sucre blanche. Disposer le quart du gâteau restant de manière à faire un étage. Répéter l’opération. Vous pouvez ensuite décorer de pâte de sucre avec plein de petits détails, on se prend vite au jeu c’est comme de la pâte à modeler ^__^!

Et le soir il ne reste plus qu’à donner vie à votre gâteau en poussant le bouton « ON » de votre guirlande lumineuse :))))

Catégorie(s):
Créations Mariage / Haute pâtisserie, Gâteaux de Marie

Catégorie(s):
.Edito