Chez Tart’in & chocolat on fait aussi du foie gras… truffé s’il vous plait :) ! Périgord mon amour, mes racines, mon enfance, comment ne pas faire l’apologie de ce terroir… Quelques jours de répis dans mon petit havre de paix, direction Brântome. Deux heures de voiture, six heures de train, et oui, le paradis est loin !!!
Au programme de ces quatres jours, « ne rien faire », se promener dans les bois, ramasser des châtaignes, faire de la photo, refaire le monde avec ses parents au coin du feu, ramasser des châtaignes et… faire des foies gras ! Et oui, l’hiver arrive à grands pas !
Les autres photos de mon séjour, c’est ici chez Sweet’aimeElle :) !
Voici donc la recette familiale du foie gras truffé à l’Armagnac : pour les petits curieux, les foies viennent d’une ferme de La Bélonie et les truffes de notre propriété !
Préparation : 3 h
Repos: 12 h
Cuisson : 90 min
Ingrédients (pr 5 bocaux):
- 1 kg de foies de canard
- sel (16 gr/kg)
- 1 cc de poivre
- 1 cc de coriandre
- 1 cs de 4 épices
- 6 cs d’Armagnac
Préparation :
Netoyez les foies, le laisser dégorger dans un grand saladier d’eau froide pendant 4h avec des glaçons. Les Essuyer, les dénerver et les mettre dans un plat. Les assaidonner, puis arroser d’armagnac. Laisser macérer la nuit. Les mettres dans des bocaux en tassant bien les foies. Faire cuire dans un stérilisateur à 100° pendant 90 min (vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute). Les laisser refoidir à température ambiante, puis lentreposer dans la cave ou le cellier. Il faut attendre au moins deux mois avant de pouvoir les déguster et ils se conservent environ un an !
Posté dans: Recettes de famille
Magnifique les photos que tu as faites
bravo tes photos sont superbes j’en prendrais bien une tartine!
superbes photos comme à ton habitude!
Faire mon foie-gras moi même ne m’intéresse pas vraiment (du moins pas à 23h47 !!) mais ce message m’a permis de découvrir ton blog qui est sublime ! J’adore ! Je reviendrai ;-)
quoi ! du salé chez toi aussi !!! oh , c’est du foie gras alors d’accord !!! il faudra juste me le faire gouter !
Gourmande va !profite bien des vacances
Vous avez des truffes ? Et j’allais ajouter, déjà !? veinarde ! je préfère le mi cuit alors point de conserve pour moi mais celle ci conviendrait bien au jeu de blog appétit, non ?
J’adore le foie gras mais n’en ai jamais fait!
Bah dis donc ! ça m’a l’air tout bon (bon je suis pas super fan des truffes, mais j’en connais à qui le concept plairait !)
Chaque Noël dans ma famille c’est foie gras, forcément. Tu m’en ferais regoûter avec ce billet! Surtout dans cette atmosphère si réconfortante! (j’adore la dernière photo)
ça sent les fêtes de fin d’année, lorsque le foie gras arrive… la table se tait, les yeux se ferment et les narines s’ouvrent….Un moment de bonheur…
Sublimes, tant les photos de foie gras que le reste…une luminosité de fou…Je comprends maintenant pourquoi tu allais la-bas ;-) biz et bonne après midi
Tes photos sont maginfiques !!!! Le Périgord est une très belle région que je connais un peu. Je connais surtout le Périgord Noir autour de Sarlat que j’adore.
Ta recette de foie gras est très alléchante. Elle sera pile poil prête pour les fêtes de Noêl.
Bisous et bonne nuit, Doria
Le mien sera ariégeois et même pas fait par mes mains (pas du tout) expertes. La flemme, l’énooorme flemme ! :)
J’aime beaucoup ces deux dernières photos, elles sont magnifiques :)
et bien il va falloir y penser, pas de conserve pour moi, plutôt une terrine… quelle est la mode cette année? on a eu droit au pain d’épices, aux figues, aux myrtilles? et nature avec de la fleur de sel, ça vous dit?
Quand on a fait son propre foie gras, on ne peut plus goûter ceux du commerce!!!
Ta recette a l’air super chouette! Le mien, je le fait avec du Porto blanc, du cognac et de la noix de muscade, mariné pendant plusieurs heures, puis cuit au bain marie.
Je mettrai bientôt la recette sur mon blog, dès que j’en aurai refait!
A bientôt!
Phanie de Delice:Urbain
ps: Je suis passée voir ton blog "professionnel", et j’ai pu voir avec plaisirs de jolies nouveautés. Bonne continuation!
Quel courage!
Magnifique!
C’est superbe marie-Laure, une vraie merveille! bravo l’artiste!