Migniardises inspirées… Mercotte et C.Felder

Haaa la fin d’année, et ses repas de fêtes à foison ! Impossible de résister à la convivialité des retrouvailles… Chaque fin d’année se présente de la même manière : 2008 arrive avec impatience pour beaucoup d’entre nous, entre soirée festive et bonnes résolutions, la question n’est pas « que risque-t-il de se passer », mais bien « que va-t-il se passer encore » ?!!

Voici ma sélection de mignardises pour un repas à 15 (petits et grands sportifs d’Annecy Tennis ^^!). Merci à Méla et Jo pour leur invitation, une fois n’est pas coutume, nous avons commencé direct par le 3ème set !

Financier choco orange à la manière de C.Felder

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients:
- 150 g de beurre
- 160 g de chocolat noir a 70% de cacao
- 100 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 5 blancs d’oeufs
- 75 g d’écorces d’orange confite

Préparation :
Prechauffer le four a 210°C. Faire fondre le beurre a feu moyen et le laisser cuire jusqu’a ce qu’il prenne une couleur noisette. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine dans un saladier. Verser les blancs d’oeufs sur les elements secs tamises, et mélanger. Ajouter le beurre noisette tiede, puis le chocolat fondu. Beurrer des moules a financier et les remplir de pate avec une cuillere. Couper les écorces d’orange en petits dés et en parsemer les financiers. Enfourner 15 minutes environ.

Mini Tartelette marron cardamone

Préparation : 15 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 200 g de crème de marron
- 250 g de ricotta
- cardamone rapée
- vermicelles en chocolat

Préparation :
Découper à l’emporte pièce, des petits disques de pâte. Retourner votre plaque à mini tartelettes, puis déposer les disques dessus (ainsi la pâte ne retombera pas à la cuisson!). Faire cuire à 200° environ 10 min. Mélanger la ricotta, la crème de marron et la cardamone rapée. Mélanger énergiquement jusqu’a obtenir une pâte souple. Garnir une poche à douille et réserver au frais. Lorsque les coques ont refroidi à température ambiante, les garnir de crème. Parsemer de vermicelles et garder au frais jusqu’à dégustation.

Verrine blanche citronnée mousse ivoire de Mercotte

Préparation : 25 min
Cuisson: 10 min
Repos: 1 nuit

Ingrédients:
- 175 g de jus de citron
- 75 g d’eau
- 50 g de sucre
- 2 sachets d’Agar Agar
- 200 g de couverture Ivoire
- 100 g de lait
- 200 g de crème fleurette
- 1/2 fève tonka rapée
- Quelques amandes éfillées

Préparation :
Faire bouillir quelques minutes le jus l’eau et le sucre. Ajouter 1 sachet d’agar agar et laisser bouillir encore 1 min. Répartir au fond des verrines et laisser prendre au froid. Quelques heures plus tard, faire bouillir le lait avec 1 sachet d’agar agar et la fève tonka rapée. Faire fondre le chocolat Ivoire au bai-marie et y ajouter le lait en 3 fois en émulsionnant énergiquement. Le mélange doit être tiède. Monter la crème fleurette en chantilly. Incorporer en 2 fois la crème montée. Laisser refroidir et garnir sur les verrines à la poche à douille. Décorer d’amandes éfillées.

Cannelés bordelais enrobés au Jivara

Vous trouverez la recette des cannelés ici ! Après il ne vous reste plus qu’a faire fondre du Jivara au bain-marie, de les rouler dedans et de les laisser sécher sur une grille ! Le tour est joué ^^ !