26 mars 2008

Tadaaaa ! Désiré matcha jasmin, le paradis comme chez Aoki

Gâteaux de Marie

matcha1.jpg

Annecy, les montagnes… la neige ! Nous sommes fin mars et le centre ville est tout blanc ! Mé, mé j’ai envie de printemps mouaaaaaa ! Alors dans un week end de quatre jours, ou il fait froid et ou la neige ne cesse de tomber, qu’est ce qu’on fait ?!!! Un super trop beau gâteau de la mort qui tue. Il faut dire que depuis mon stage chez Mercotte ou j’ai appris à me servir d’un cercle, je n’avais toujours pas franchis le pas , seule ! Haaaa lui je l’ai désiré, émouvant souvenir d’un trip à Paris avec la miss Emilie, assise sur l’herbe au soleil dans les jardins du Luxembourg à déguster de merveilleuses pâtisseries signées Sadaharu Aoki.

En matcha et jasmin addict, je vous propose ce désiré ! Verdict : (l’avis d’MLaure) : L’équilibre des saveurs est parfait, le fondant jasmin est peut être un peu trop dense. (l’avis du Rhumaddict) : Le matcha prend un peu trop le dessus sur le reste, la texture du fondant jasmin est très satisfaisante et fond sur la langue) !

matcha031.jpg

Préparation : 50 min
Repos : une nuit
Cuisson : 12 min + 10 min

Ingrédients:
Le biscuit meringué cacao
– 50 g de farine
– 10 g de cacao en poudre
– 2 jaunes d’oeufs
– 2 blancs d’oeufs
– 60 g de sucre

Le fondant jasmin
– 6 g de gélatine
– 180 g de couverture ivoire
– 180 ml de crème fleurette
– 1 cs. crème fraiche allégée
– 2 cc. d’arôme naturel de jasmin

La mousse aérienne au matcha
– 6 g de gélatine
– 100 g de lait
– 10 g de matcha
– 1 jaune d’oeuf
– 1 blanc d’oeuf
– 40 g de sucre
– 80 ml de crème fleurette

Décoration
– Framboises
– Perles craquantes
– Sucre galce

Préparation :
Le biscuit meringué cacao

Tamiser la farine avec le cacao. Ajouter les deux jaunes d’oeufs au centre. Bien mélanger. Monter les blancs en neige. Une fois les blancs montés, rajouter le sucre tout en continuant d’activer le robot. Rajouter la meringue au mélange farine, cacao et oeufs. Etalez la pâte sur une plaque à rebords sur environ 0,5 mm d’épaisseur. Faire cuire à four chaud (170°) pendant 12 min. Laisser refroidir totalement. Découper avec le cercle à entremet un fond de pâte d’un diamètre d’environ 20 cm. Tapisser ensuite le cercle à entremet de rhodoïd insérer le fond de pâte à la base et réserver au frais.

Le fondant jasmin

Faire tremper le gélatine dans un petit récipient d’eau froide. Dans une casserole, faire fondre la couverture ivoire avec la crème fleurette et la crème fraiche. Ajouter ensuite l’arôme de jasmin. Une fois le mélange bien chaud, laisser à feu doux et ajouter une à une les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à dissolution. Réserver dans une assiette creuse. Attendre que l’appareil refroidisse (sans qu’il se solidifie) et le couler sur le fond de pâte dans le cercle. Bloquer immédiatement au frais.

La mousse aérienne matcha

Mettre le matcha en poudre dans un récipient et ajouter petit à petit la crème fleurette. Ajouter ensuite le lait. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide. Monter le blanc en neige avec le sucre, comme pour obtenir dans le biscuit cacao une meringue. Faire chauffer à feux doux l’appareil matcha/crème. Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf. Ajouter le jaune d’oeuf à l’appareil sans continuer de remuer, le mélange épaissit légèrement. Ajouter alors les feuilles de gélatines et mélanger jusqu’à dissolution. Ajouter l’appareil matcha à la meringue, toujours en continuant au batteur. Monter la préparation dans le cercle à entremet, sur la couche jasmin. Bloquer immédiatement au froid. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Démoulage

Enlever le cercle à entremet puis très délicatement le rhodoïd autour du dessert. Disposer les framboise sur les bords extérieurs du dessert. Parsemer le centre de perles craquantes et saupoudrer de sucre glace tamisé.

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mercotte : 08:26 mars 26, 2008
trop trop beau même si je n'aime qu'à moitié le matcha mais la pistache le remplacera trop bien !!! bravo ! bizzz
Isabelle : 09:59 mars 26, 2008
Ca a l'air exquis et, ce qui ne gâche rien, c'est magnifique !
la moune : 10:10 mars 26, 2008
ben ça alors,niveau présentation ,tapis rouge et respects!! pour le reste,j'suis comme mercotte,pas fan de matcha partout; ça "tue les autres saveurs" peut-être une ptite mousse aérienne au rhum?
gourmandelise : 11:12 mars 26, 2008
Que dire à part que c'est absolument magnifique!Quelle artiste! Félicitations!!
Eliz : 13:08 mars 26, 2008
SUPERBE!! Une vraie réalisation de chef pâtissier!!! Oui la Haute Savoie sous la neige était bien belle ce w-e!
sooishi : 15:59 mars 26, 2008
c'est super joli! Et bien tu as bien fait de te lancer le résultat est top!
verO : 16:09 mars 26, 2008
Ce gâteau est très beau et très esthétique. Un bluff total !J'adore ! Il me faut absolument un cercle! Bien à toi verO
Claude-Olivier : 21:11 mars 26, 2008
La très grande classe, tes photos en jettent ! LA déco et l'intensité du vert sont très réussis! Je préfère le jasmin au matcha, mais je gouterais bien quand meme ;-) biz
Elphi : 21:56 mars 26, 2008
J'adorerais goûter à ce somptueux gâteau... Je note la recette illico. Jasmin-matcha çe me plaît bien, et les couleurs sont vraiment belles. Bravo !
b comme bon : 22:14 mars 26, 2008
Aoki n'a qu'à bien se tenir !!! très joli… dire que je n'ai jamais goûté de gâteau au matcha…
lolie : 23:42 mars 26, 2008
il est sublime!!! félicitations! ( le matcha et moi nous ne sommes pas copains..;dommage!)
emilie : 02:17 mars 27, 2008
il est magnifique ma belle :) tu es vraiment trop talentueuse !
PHILO : 08:17 mars 27, 2008
Pour avoir eu le plaisir d'aller et d'avoir rencontré M. AOKI lors du 1er juin 2007 je te confirme que ton dessert ressemble parfaitement aux siens ! C'est du très beau travail !
veronica : 12:19 mars 27, 2008
superbe du grand art...bravo bravo
auré : 12:47 mars 27, 2008
Magnifique! Vraiment magnifique! La mousse a l'air géniale. Je ne suis pas initiée au jasmin mais je ne demande que ça ;-)
Flo Bretzel : 18:33 mars 27, 2008
Quelle présentation. Ca tombe bien, je viens d'investir dans des cercles!
Nath : 13:52 mars 28, 2008
Superbe! Bravo! J'ai récemment acheté du matcha! J'ai très envie de tester!
Biquette : 13:48 mars 29, 2008
Magnifique..renversant, sublime...je pense que je ne vais pas tarder à m'en inspirer!!
Mitch : 09:38 mars 30, 2008
Magnifique !! je ne connais pas le gout " mancha", mais tu me donnes une envie folle à regarder ces magnifiques photos.
maybelles mom : 20:50 mars 30, 2008
what a lovely site. i felt that i needed to comment, b/c in cleveland,ohio, USA at the end march, we too had a layer of snow--and I have been trying to make beautiful cakes and cookies too to counteract the snow. i love matcha too. i don't know that I am really good enough to make this, but it is lovely to see.
barbinou : 12:48 mars 31, 2008
Pour le goût je ne sais pas mais visuellement il est parfait !
Olivier : 15:48 mars 31, 2008
J'espère que tu es super fière de toi car c'est une pure merveille... Félicitations... Bises et bonne semaine...
Sha : 12:57 avril 2, 2008
Comme Mercotte, à remplacer par la pistache pour moi ! Ou pandan^^ Une petite perfection ta réalisation ! Dis tu m'as pas rep à mon com' précédent^^ J'espère que t'en as profité a fond de ton séjour à London. A très vite. Bisous
Cécile : 10:52 avril 11, 2008
C'est le gâteau dont je révais depuis longtemps : chocolat blanc, jasmin, matcha, framboises...il y a toutes mes saveurs préférées. Bravo, c'est une réussite et je ne parle même pas des photos qui sont à tomber !
mickymath : 19:54 avril 12, 2008
bravo il est splendide!
María Lunarillos : 09:56 avril 23, 2009
Je l'ai fait, avec quelques changes, mais le méme apparence. C'est délicieux. Merci beaucoup.
Tarta de té matcha y frambuesas | Cocinar : 20:31 mai 11, 2009
[...] esta tarta me enamoré en cuanto la vi. Fue en el blog de Tart’in&Chocolat, bonito donde los haya. Si bien la estética es calcada, no lo son los ingredientes. Me gusta usar [...]
Pastís de matcha, Schokolade blanca i Kakao-base | Zutatenmischung : 12:22 janvier 27, 2013
[...] d’original en algun moment sobre aquests temes) prové d’un web francès, anomenat Blanc Coco. Les nostres fotografies no són tan espectaculars, però el resultat ens ha deixat [...]
Abby : 02:34 décembre 12, 2014
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