La Chassagnette, l’eden en Camargue

Elle ne pouvais pas me faire de plus beau cadeau. Perdu au milieu de la Camargue, il faut connaitre, ou s’y rendre en pèlerinage. Il est un jardin digne de celui d’Alice au pays des merveilles. Ce jardin, ou rien n’est laissé au hasard, ou les roses semblent tenir la conversation aux pommes de terre nouvelles, sans pudeur. Dans ce jardin le temps s’arrête, happé par la magie, chaque pas est une nouvelle découverte… un chat, un arbre, un petit pont de bois, j’immortalise l’instantané pour je ne sais combien de temps, le filtre magique ne rendra surement pas pareil en photo, peut importe, moi je sais.

Aller, on a pas tous les jours 25 ans ! Apéro !

Cocktail maison de betterave au champagne. Planchette de jambon sec, purée de pois, et surprises (joliment disposées dans un panier !). La betterave est bien présente en bouche, douce et délicate, le mariage au champagne est parfait. Dégustation des surprises, dans une petite pâte a beignets salée au gros sel (j’adore !) un appareil courgettes, pignons, herbes de provence. Un jeune hôte se rapproche, « vous vous demandez comment c’est fait hein mon panier ? » heu, a vrai dire, on aimerait savoir comment son faites les surprises ^^ (et oui les miss ne perdent pas la nord !)! Il sourit. Et nous explique le savoir faire de ces douceurs. Le soleil feutré de fin de journée sur le visage, devant ce beau jardin, le temps s’arrête.

La salle, superbe architecture. Le rustique se mêle harmonieusement au contemporain. Au fond de la salle, une armoire laisse découvrir des petits bocaux maison. Sur le présentoir du bar, vous pouvez admirer une petite variété de pains.

- Écrevisses sauvages, carottes en aigre-doux et huile de coriandre

La présentation est très soignée, quelles belles couleurs. Très parfumée, cette salade ou se mêle harmonieusement fleurs et carottes du jardin est délicieuse. Que dire des produits… rien que la carotte, je pourrais vous faire un poème sur la carotte. Il faut dire qu’il n’y a pas photo, quand la matière première est exceptionnelle, ça fait tout. Accompagnée de bon pain tourné à la fleur de sel, un vrai délice ! J’ai été très intriguée par les petites chips croquantes translucides et fines comme des ailes de papillons qui s’imprégnaient de sauce aigre douce. Une belle réussite cette entrée, un peu réticente à l’idée de manger des fleurs, je me suis laisser séduire. L’assiette d’Emilie aux artichauts était aussi bien appétissante, je vous laisse aller voir chez elle ^^ !

- Pigeon «Lamonica » rôties et cuisses en pastilla, carottes confites au basilic

Quoi MLaure qui commande de la viande ?!! Ca faisait… pfiouu tout ça. On a pas tous les jours 25 ans, c’est peut être l’occasion de tester. Attirée dès la carte par ce plat, ma mère n’en croira pas sas oreilles ! Oh god ! Du beurre… cette viande c’est du beurre… sous le croquant pastilla se cache une viande fondante. Je n’aurais jamais pensé qualifier un jour une viande de cet adjectif… comme quoi, tout arrive. Même medley pour les carottes, elles sont à tomber. Le plat est servi avec du riz rouge de Camargue. Je n’avais jamais jouté, et j’ai bien aimé le gôut prononcé de ce riz assez particulier. Le riz rouge est le fruit d’une mutation naturelle. Il puise ses qualités dans la terre, l’eau et le soleil de Camargue.

– Baba maison, kumquats confits et rhum arrangé pêche abricot

Attirée par ce dessert, vous avez bien saisis, je suis dans ma période rhum depuis lui. Je ne sais pas trop par ou commencer pour vous raconter ma rencontre du rhum du 3ème type. Le baba arrive, la présentation est sommaire, je vois dans les yeux d’Emilie la crainte que pour moi le dessert ne soit pas à la hauteur des autres plats. Elle connait mon attachement à la présentation, à la mise en scène, à l’histoire autour d’un dessert. Là a cet instant rien ne dégage, notre hôte verse le liquide divin sur le baba. Jolie bouteille.

Oulàla que se passe-t-il ?! Ou je suis ?! Comment est ce possible ?! Comment on-t-ils fait ?! A ma tête, Emilie jubile ! Qui aurait cru, que moi l’inconditionnelle de la présentation se laisse bouleverser à se point par une sensation en bouche. Le baba, comme un nuage, s’écrase sur le palet. Le rhum… l’attaque en bouche d’une extrême douceur, légère, liquoreuse mais pas sucrée précède une explosion de fruits. On ne sent que les fruits, le rhum se devine, mais reste délicat, au service des fruits. La chantilly servie à côté est là en intruse, car tout est là, ce baba se suffis à lui même. Mais comment est-ce donc possible… il faut que j’arrive à le refaire, aucun rhum arrangé gouté au préalable n’est comparable. Il y a un a océan. Ce rhum s’impose comme une envie, plus qu’un défi, il faut que j’arrive a une telle similitude. Je vous dirais.

Je demande à nos hôtes, un reviens des bouteilles pour des photos. Notre hôtesse me rapporte ses bouteilles. Orange confite, pêche abricot et rhum agastache. On a pas 25 ans tous les jours, MLaure fait la dégustation, Emilie conduit !

L’équipe est très accueillante, nous sommes les dernières à partir, le maître des lieux nous invite à faire durer la magie quelques instants de plus. Nous pénétrons sous une immense salle de plein air recouverte d’une moustiquaire. Le sol est pavé, il fait nuit, les arbustes laissent deviner leurs courbent grâce aux lampions qu’ils portent. Le mobilier en fer forgé… nous sommes sur la place du marché, c’est l’été, il fait nuit, la lumière est tamisée… point de photo, un clair obscur subtile, gravé dans mes yeux comme sur une toile. Va falloir qu’on revienne ma belle, ça s’impose… va falloir qu’on revienne…

L’agastache, une aromatique à découvrir
Parfois dénommée « thé mexicain », possède un parfum très marqué. Froissé, son feuillage exhale une senteur assez forte proche de la menthe; les fleurs sont à la croisée des chemins entre anis, menthe et réglisse. Outre les thés et autres tisanes, on pourra également employer les feuilles d’agastache pour parfumer crudités, salades, sauces pour les poissons les gâteaux ou le rhum arrangé ^^!