Macaron factory : 552 macarons, le défi par étapes !

Une musique de circonstance à lancer ici avant de commencer la lecture !

J-30 :
Elaboration du plan d’attaque ! Au programme, un peu de calcul, quelques règles de Trois, un tableau Excel, bref : de l’Organisation ! Nous arrivons donc à un rétro planning digne d’un chef de projet !
Il faudra donc compter dans mon panier en osier :
– 2 kg d’amandes en poudre
– 1 kg de sucre glace
– 1,5 kg de sucre
– 30 œufs bios (important !)
– 2 kg de couverture Ivoire
– 1,8 kg de crème fleurette
– 100 g de miel
– 300 g d’Araguani
heu… le panier en osier risque d’être un peu ptit non ?!
Niveau fournitures : Un socle et un cône en polystyrène

J- 17 :
Petite visite à la reine des macarons ! Chez Mercotte, je trouve, un accueil chaleureux (ou je déguste quelques nouveautés autour d’un café), de précieux conseils, et une matière première de qualité ! Telle une guerrière partant en guerre, en pèlerinage chez celle qui m’a tout appris, je reçus les encouragements bénis ! I’m ready !!!

J- 15 :
Séparation des jaunes et des blancs d’œufs. 30 œufs ça commence à faire, on est pas loin de la tendinite du poignet !
Pesage des ingrédients pour la meringue ! Des ptites boites, des ptites boites, toujours des ptites boites ^^ ! 29 au total (1h30 de pesage lol !)

Recherche de papiers, et custom du cône et du cercle de polystyrène ! Ingrédients indispensables : colle en bombe, papier en tous genre, autocollants typographique, règle, équerre, un colis d’épices, what else ?!! De la patience, de l’imagination de la dextérité… et beaucoup d’amour ;).

J- 10 :
Ne pas oublier de sortir les blancs du frigo ! De la plus HAUTE IMPORTANCE ! Il faut qu’ils soient à température ambiante ! Dessin des petits ronds sur le papier sulfurisé, pour pocher les coques des macarons ! Prendre une pièce de 2 euros et se taper 6 m de papier sulfurisé à faire des petits ronds en quinconce ! Vu que le but est de les associer deux à deux, si ils sont tous de la même taille, il leur sera bieeen plus simple de trouver leur pote ^^.

J- 8 / 7:
Réalisation des coques ! Première partie du défi : Toutes les petites boites sont prêtes, il n’y a plus qu’à se mettre au travail ! Suivant la traditionnelle recette de la meringue italienne, sirop de sucre, meringue, pochage des macarons, cuisson et décollage des coques ! Tout cela fois 5 couleurs ! Nous réalisons dans l’ordre, vanille (blanc avec des grains de vanille), cannelle (beige avec des gavottes), fleur d’oranger (orange clair), café (marron beige) et chocolat (brun intense)! Verdic, la première fournée est parfaite… et la perfection ne nous lâcheras pas au fil des 15 fournées !!!

7h plus tard, nous voilà en charge de 553 « macarons » soit 1106 coques, soit 79 macarons/h (et seulement une vingtaine de craqués! !) !!! Je peux souffler, soulagée… la belle aura bien ses 300 macarons ! SAUVEE ! Je vais me coucher exténuée (il n’est pourtant que 20h30) !

J-5/ 4 : Ganaches. Autre paire de manche ! Vu qu’il faut laisser cristalliser un nuit au réfrigérateur les ganaches avant de les monter en chantilly, c’était le temps de s’y mettre ! A chaque ganache je me souviens des conseils de Mercotte, énergique Marie il faut être énergique, le noyau brillant doit prendre immédiatement à l’ajout de la crème chaude / miel et du chocolat ! A chaque mélange, le stress, l’angoisse … ajouter le crème en trois fois… et voilà le résultat : le noyau a bel et bien pris à chaque fois ^^ ! Oufff ! Un peu plus de mal a trouver un parfum vanille intense (j’ai pourtant mis 3 gousses de vanille bourbon ainsi que de l’extrait de vanille…) on verra bien après refroidissement, mais à tremper le doigt dedans je ne suis pas entièrement satisfaite.

J- 4 :
Montage des ganaches en chantilly ferme. Dressage dans les poches à douille, et re une nuit au frais ! Je dois vous avouer que je commence à paniquer, croyant que le plus dur était derrière moi, je me rend compte qu’il me reste encore un max de taf ! Après quelques heures dures, de doute (des potes, témoins, recoivent mes messages desespérés à 3h du mat’ !) il faut reprendre courage… c’est pas le moment de se laisser aller Marie ! Je vais y arriver ! Il le faut !

J- 3 :
Pochage des macarons ! Les douilles sont prêtes, j’ai mes munitions ! Go, go, gooooooo !!! Prendre un macaron, le pocher de ganache, trouver son pote (bééénis soient les ronds de pièces sur le papier sulfurisé, mes coques sont pluri potes lol !), coller, réserver ! C’est le moment le plus sympa de cette aventure ! j’ai adoré pocher les macarons. Sur des airs de John butler Trio, Bran Van 300, RJD2 et Lab Waste, répéter le même geste, jusqu’a ce qu’il ne reste plus aucune coque… le temps passe, je lève les yeux, zut, il est déja 23h, je n’ai rien vu passer ! Le temps file à une vitesse folle ! Verdict, je passe en revue toutes mes boites, je compte et je recompte… Verdict hallucinant !!!!!!! Je viens de réaliser 552 macarons ! Je n’en reviens pas moi même. Je me souviens effectivement avoir raté un macaron chocolat et l’avoir mangé ! Il n’y aura donc eu qu’une perte de macaron par rapport aux 1106 coques réalisées.

J- 2 :
Montage de la pièce montée. Début des hostilités : 19h ! On pique dans le macaron, on pique dans le cône et on pique ensuite le macaron sur le cône ! Oups tiens j’lai écrasé celui là ^^ ! Zut ! Ce soir la playlist tourne sur MGMT… (mattez la vidéo, ça donne envie de rider ! Mon cône s’apparenterait t’il à un sommet enneigé ;) !) Romain passe me faire un ptit coucou : « tiens ça à l’air fun, je peux mettre un pic dans le zinzin dis, dis ? »… heu, comment dire gentillement  » Tu TOUCHES à cette pyramide, t’es mort, COMPRIS ?!! » (sympa la fille hein ^^?!) Non mais c’est vraiment vraiment pas le moment de faire une boulette ! Sorry Dabilou !!!

0h36 min… le dernier macaron est planté !!! Délivrance, je reeeeespire ! Retour sur mon oeuvre… elle est superbe !!! Au milieu de ma cuisine, parmi les boites vides, les dizaines de pics cassés, les macarons écrasés… j’aurais presque les larmes au yeux ! Elle est parfaite ! Je suis trop fière… la peste laisse place à la romantique lol ! Aller, c’est pas le tout, hop dans le SMEG ! C’est bien simple… voyez plutôt la photo ! Maintenant dodo !

J-1 :
L’oncle de la miss passe me chercher (l’homme aux mains d’or qui a réalisé 10 kg de foie gras lol !) : Annecy Le Vieux ! Direction le château de Menthon. Encore une fois, ne prendre aucun risque, grosse voiture, climatisée de surcroit ! Il pleut… dans la cour du château, deux grands parapluies m’attendent. Coco et la miss, sont sur le pied de guerre, aucun macaron ne doit prendre une goutte de pluie ! Je suis donc sous bonne escorte jusqu’aux cuisines. Voilà les derniers préparatifs, l’oncle de la belle m’aide à enrouler la pièce montée de papier d’allu pour éviter la condensation de l’eau. Dernière manipulation, direction le frigo, tout le monde retiens son souffle….. ! Ayééééééé ! Finis, je lâche le bébé ^^ !

Jour J :
Profiter à FOOOOOOND ! Aurélie est superbe, dans sa robe de mariée elle a une classe folle… vous savez, la classe anglaise, ou point trop de détails, point de chichi, un chignon vaporeux très naturel, des petites lunettes blanches… la douceur incarnée ! C’est vraiment un très beau couple ! Emotion, émotion, devant l’adjoint au maire à la lecture d’un passage du petit prince, la salle respire le bonheur. Ce fut un mariage très réussi, j’ai vraiment passé un excellent week end. Merci ^^ !

Debriefing : Comme toute aventure, un petit retour sur l’effort s’impose ! Je suis complètement trop heureuse d’avoir réalisé ce défi ! Je crois, que je ne retenterais pas l’aventure de sitôt, ou pas en période « active » peut être en vacances. J’avais pris les devant au niveau organisation, préparation, et c’était un minimum. Si vous décidez à votre tour de vous lancer dans ce délire de fou furieux, sachez que patience et rigueur sont les deux atouts de la réussite !

Un gros merci à Emilie pour m’avoir donné un coup de main sur la réalisation des coques !