27 août 2008

Macaron factory : 552 macarons, le défi par étapes !

Haute pâtisserie

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Une musique de circonstance à lancer ici avant de commencer la lecture !

J-30 :
Elaboration du plan d’attaque ! Au programme, un peu de calcul, quelques règles de Trois, un tableau Excel, bref : de l’Organisation ! Nous arrivons donc à un rétro planning digne d’un chef de projet !
Il faudra donc compter dans mon panier en osier :
– 2 kg d’amandes en poudre
– 1 kg de sucre glace
– 1,5 kg de sucre
– 30 œufs bios (important !)
– 2 kg de couverture Ivoire
– 1,8 kg de crème fleurette
– 100 g de miel
– 300 g d’Araguani
heu… le panier en osier risque d’être un peu ptit non ?!
Niveau fournitures : Un socle et un cône en polystyrène

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J- 17 :
Petite visite à la reine des macarons ! Chez Mercotte, je trouve, un accueil chaleureux (ou je déguste quelques nouveautés autour d’un café), de précieux conseils, et une matière première de qualité ! Telle une guerrière partant en guerre, en pèlerinage chez celle qui m’a tout appris, je reçus les encouragements bénis ! I’m ready !!!

J- 15 :
Séparation des jaunes et des blancs d’œufs. 30 œufs ça commence à faire, on est pas loin de la tendinite du poignet !
Pesage des ingrédients pour la meringue ! Des ptites boites, des ptites boites, toujours des ptites boites ^^ ! 29 au total (1h30 de pesage lol !)

Recherche de papiers, et custom du cône et du cercle de polystyrène ! Ingrédients indispensables : colle en bombe, papier en tous genre, autocollants typographique, règle, équerre, un colis d’épices, what else ?!! De la patience, de l’imagination de la dextérité… et beaucoup d’amour ;).
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J- 10 :
Ne pas oublier de sortir les blancs du frigo ! De la plus HAUTE IMPORTANCE ! Il faut qu’ils soient à température ambiante ! Dessin des petits ronds sur le papier sulfurisé, pour pocher les coques des macarons ! Prendre une pièce de 2 euros et se taper 6 m de papier sulfurisé à faire des petits ronds en quinconce ! Vu que le but est de les associer deux à deux, si ils sont tous de la même taille, il leur sera bieeen plus simple de trouver leur pote ^^.

J- 8 / 7:
Réalisation des coques ! Première partie du défi : Toutes les petites boites sont prêtes, il n’y a plus qu’à se mettre au travail ! Suivant la traditionnelle recette de la meringue italienne, sirop de sucre, meringue, pochage des macarons, cuisson et décollage des coques ! Tout cela fois 5 couleurs ! Nous réalisons dans l’ordre, vanille (blanc avec des grains de vanille), cannelle (beige avec des gavottes), fleur d’oranger (orange clair), café (marron beige) et chocolat (brun intense)! Verdic, la première fournée est parfaite… et la perfection ne nous lâcheras pas au fil des 15 fournées !!!

7h plus tard, nous voilà en charge de 553 « macarons » soit 1106 coques, soit 79 macarons/h (et seulement une vingtaine de craqués! !) !!! Je peux souffler, soulagée… la belle aura bien ses 300 macarons ! SAUVEE ! Je vais me coucher exténuée (il n’est pourtant que 20h30) !

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J-5/ 4 : Ganaches. Autre paire de manche ! Vu qu’il faut laisser cristalliser un nuit au réfrigérateur les ganaches avant de les monter en chantilly, c’était le temps de s’y mettre ! A chaque ganache je me souviens des conseils de Mercotte, énergique Marie il faut être énergique, le noyau brillant doit prendre immédiatement à l’ajout de la crème chaude / miel et du chocolat ! A chaque mélange, le stress, l’angoisse … ajouter le crème en trois fois… et voilà le résultat : le noyau a bel et bien pris à chaque fois ^^ ! Oufff ! Un peu plus de mal a trouver un parfum vanille intense (j’ai pourtant mis 3 gousses de vanille bourbon ainsi que de l’extrait de vanille…) on verra bien après refroidissement, mais à tremper le doigt dedans je ne suis pas entièrement satisfaite.

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J- 4 :
Montage des ganaches en chantilly ferme. Dressage dans les poches à douille, et re une nuit au frais ! Je dois vous avouer que je commence à paniquer, croyant que le plus dur était derrière moi, je me rend compte qu’il me reste encore un max de taf ! Après quelques heures dures, de doute (des potes, témoins, recoivent mes messages desespérés à 3h du mat’ !) il faut reprendre courage… c’est pas le moment de se laisser aller Marie ! Je vais y arriver ! Il le faut !

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J- 3 :
Pochage des macarons ! Les douilles sont prêtes, j’ai mes munitions ! Go, go, gooooooo !!! Prendre un macaron, le pocher de ganache, trouver son pote (bééénis soient les ronds de pièces sur le papier sulfurisé, mes coques sont pluri potes lol !), coller, réserver ! C’est le moment le plus sympa de cette aventure ! j’ai adoré pocher les macarons. Sur des airs de John butler Trio, Bran Van 300, RJD2 et Lab Waste, répéter le même geste, jusqu’a ce qu’il ne reste plus aucune coque… le temps passe, je lève les yeux, zut, il est déja 23h, je n’ai rien vu passer ! Le temps file à une vitesse folle ! Verdict, je passe en revue toutes mes boites, je compte et je recompte… Verdict hallucinant !!!!!!! Je viens de réaliser 552 macarons ! Je n’en reviens pas moi même. Je me souviens effectivement avoir raté un macaron chocolat et l’avoir mangé ! Il n’y aura donc eu qu’une perte de macaron par rapport aux 1106 coques réalisées.

J- 2 :
Montage de la pièce montée. Début des hostilités : 19h ! On pique dans le macaron, on pique dans le cône et on pique ensuite le macaron sur le cône ! Oups tiens j’lai écrasé celui là ^^ ! Zut ! Ce soir la playlist tourne sur MGMT… (mattez la vidéo, ça donne envie de rider ! Mon cône s’apparenterait t’il à un sommet enneigé ;) !) Romain passe me faire un ptit coucou : « tiens ça à l’air fun, je peux mettre un pic dans le zinzin dis, dis ? »… heu, comment dire gentillement  » Tu TOUCHES à cette pyramide, t’es mort, COMPRIS ?!! » (sympa la fille hein ^^?!) Non mais c’est vraiment vraiment pas le moment de faire une boulette ! Sorry Dabilou !!!

0h36 min… le dernier macaron est planté !!! Délivrance, je reeeeespire ! Retour sur mon oeuvre… elle est superbe !!! Au milieu de ma cuisine, parmi les boites vides, les dizaines de pics cassés, les macarons écrasés… j’aurais presque les larmes au yeux ! Elle est parfaite ! Je suis trop fière… la peste laisse place à la romantique lol ! Aller, c’est pas le tout, hop dans le SMEG ! C’est bien simple… voyez plutôt la photo ! Maintenant dodo !

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J-1 :
L’oncle de la miss passe me chercher (l’homme aux mains d’or qui a réalisé 10 kg de foie gras lol !) : Annecy Le Vieux ! Direction le château de Menthon. Encore une fois, ne prendre aucun risque, grosse voiture, climatisée de surcroit ! Il pleut… dans la cour du château, deux grands parapluies m’attendent. Coco et la miss, sont sur le pied de guerre, aucun macaron ne doit prendre une goutte de pluie ! Je suis donc sous bonne escorte jusqu’aux cuisines. Voilà les derniers préparatifs, l’oncle de la belle m’aide à enrouler la pièce montée de papier d’allu pour éviter la condensation de l’eau. Dernière manipulation, direction le frigo, tout le monde retiens son souffle….. ! Ayééééééé ! Finis, je lâche le bébé ^^ !

Jour J :
Profiter à FOOOOOOND ! Aurélie est superbe, dans sa robe de mariée elle a une classe folle… vous savez, la classe anglaise, ou point trop de détails, point de chichi, un chignon vaporeux très naturel, des petites lunettes blanches… la douceur incarnée ! C’est vraiment un très beau couple ! Emotion, émotion, devant l’adjoint au maire à la lecture d’un passage du petit prince, la salle respire le bonheur. Ce fut un mariage très réussi, j’ai vraiment passé un excellent week end. Merci ^^ !

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Debriefing : Comme toute aventure, un petit retour sur l’effort s’impose ! Je suis complètement trop heureuse d’avoir réalisé ce défi ! Je crois, que je ne retenterais pas l’aventure de sitôt, ou pas en période « active » peut être en vacances. J’avais pris les devant au niveau organisation, préparation, et c’était un minimum. Si vous décidez à votre tour de vous lancer dans ce délire de fou furieux, sachez que patience et rigueur sont les deux atouts de la réussite !

Un gros merci à Emilie pour m’avoir donné un coup de main sur la réalisation des coques !

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Jiji : 00:13 août 28, 2008
C'est tt simplement MAGNIFIQUE !!!!!!!!!!!!!! Chapeau bas !!!!!!!
Flo : 08:11 août 28, 2008
Je suis béate d'admiration ! Quel brio je n'en reviens toujours pas, je veux faire pareil "quand je serais grande" lol :-) BRAVO !
Miloo : 08:23 août 28, 2008
Beau travail !!! "Belle cerise sur le gâteau" d'un très beau mariage :D
mercotte : 08:30 août 28, 2008
je suis absolument ravie et émerveillée un très grand bravo , en plus j'ai bien ri en te lisant !! mais tout est nickel chrome ! quel beau cadeau tu lui as fait là !! Bizz
fanny : 08:59 août 28, 2008
wow je suis admirative devant tant de travail. xx fanny
gourmandelise : 14:34 août 28, 2008
Et bien!! Je ne peut que te féliciter pour cette merveille! Félicitations!! Bonne journée.
Anne (Papilles et Pupilles) : 15:16 août 28, 2008
Waow, c'est époustoufflant, je dirais même mieux supercalifragilisticexpialidocious !!
Le Cookie Masqué : 18:13 août 28, 2008
Super génial délire méga top ! (surtout impressionnée par le taux de réussite des coques !)
Ana : 19:47 août 28, 2008
Il n'y a pas de mots assez forts pour décrire mon admiration ! Vraiment bravo et c'est magnifique !!!!
vi-va : 20:58 août 28, 2008
Alors là ! J'en ai le souffle coupé ! Mais qu'est ce que j'aurais aimé être là... goûter un peu de cette belle émotion...
Claude-Olivier : 07:40 août 29, 2008
bon tout d'abord, très bon choix de musique pour lire ce billet hors du commun...je suis bien content de voir les coulisses de cette aventure, j'arrivais pas à m'imaginer la chose je dois dire..que de boulot et de passion, un immense bravo! biz
Nilufer : 09:02 août 30, 2008
Chapeau bas ! Très très belle réalisation :)
loukoum°°° : 19:37 août 30, 2008
Je suis ravie de te lire à nouveau. Ca me fait très très très plaisir! Et quels billets, c'est top, je savais que tu étais très douée mais là c'est la cerise sur le gateau, c'est magnifique. Bravo, je suis bouche bée devant une telle réussite. (Et puis MGMT ne quitte pas mon autoradio ^^) Plein de bisous!
Lauriane : 18:32 août 31, 2008
Tu atteints des sommets là, j'espère que tu t'en rends compte :-) Mille bisous "Bravo"
llolo : 12:43 septembre 1, 2008
Waoouuuu !! je reste scotchée devant ton exploit ! que dire de plus que BRAVO! qui ne me suis jamais lancé dans la confection des macarons je suis époustouflée !! je vais tester ta recette qui est très bien expliquée mais je ne te ferai pas de concurrence !!
auré : 12:47 septembre 1, 2008
C'est absolument fantastique! Zéro ratage, quelle dextérité! Encore bravo bravo!!!!! PS: j'ai eu aussi un peu de mal à réussir une ganache vanille vraiment parfumée :-)
b comme bon : 22:04 septembre 1, 2008
Bravo… c'est très beau et certainement très bon ! quelle patience pour arriver à ce résultat… pour avoir raté souvent mes macarons… je dis bravo !
ninie : 18:35 septembre 2, 2008
et, j'en veux une moi de pièce montée en macarons :-) c'est splendide et ça donne enviiiie
christell : 19:32 septembre 2, 2008
rien à envier à Pierre Hermé, ton chef d'oeuvre est absolument magnifique, les efforts et tout ce travail en valaient la peine. Chapeau miss !
sev : 20:41 septembre 2, 2008
En un mot, c'est magnifique. Juste une question, as tu congelé les coques vu que tu as préparé la ganache une semaine après ?
carochococo : 20:54 septembre 2, 2008
que du pro! c'est la folie du macarons par ici!
emilie : 15:14 septembre 3, 2008
arff, de rien ! ct vraiment une journée top ! et quel plaisir de voir un si beau résultat : )
Doria : 16:27 septembre 3, 2008
Que c'est beau et quel défit ! J'en suis soufflée ! Lorsque j'organise une fête à la maison, c'est sur je fais appel à toi. Ces macarons sont tout simplement splendides !!!! Bisous, Doria
sylvieaa : 21:44 septembre 3, 2008
Elle est magnifique ta pyramique, parfaite. Je te tire mon chapeau.
PHILO : 21:59 septembre 4, 2008
Waouh ce n'est pas donné à tout le monde ça ! Bravo pour ton beau travail et ta patience
La mariée : 22:01 septembre 4, 2008
Merciiiiiiiiiiii encore !!!!!!!!! Ta pyramide était tout simplement superbe !!! Que de compliments j'ai reçus à propos de tes succulents macarons ... c'était un peu le clou de la soirée (mis à part moi et ma robe on ne peut plus pratique pour danser ;-)!!) Un cadeau et un souvenir à jamais gravé dans ma mémoire ...
Elsa : 19:47 septembre 6, 2008
Chapeau ! ça me donne envie de me marier !
Nitram : 21:21 septembre 6, 2008
Les photos sont très soignées et mettent très bien en valeur la réalisation ! Bravo !
lolo : 01:39 septembre 7, 2008
Quelle aventure! Et encore, tu ne nous parles pas de tes nuits, j'imagine pourtant que tes rêves ont du être peuplées de traçage de ronds et autres montages de ganache... Je persiste à dire que tu es complètement folle...mais quelle classe!!!!
Christel : 19:30 septembre 7, 2008
Le jour ou je ferai pareil... Magnifique, surtout la photo dans le frigo...
BabyChocolate : 21:52 septembre 7, 2008
Vraiment magnifique ta piece montée. Tu peux vraiment etre fier de toi. j'aurais adoré etre present pour pouvoir la voir en "vraie". Elle est tellemnt belle que ca a du te faire mal au coeur de la casser pour la manger
barbichounette : 06:45 septembre 9, 2008
Quel boulot !!! Sympa le décompte des jours !!! Bizzzzzzzz Barbichounette
Tartelette : 20:05 septembre 9, 2008
Magnifique! Quel boulot mais bravo!
facefood : 14:53 septembre 11, 2008
du beau travail remarquable. un de mes blog préf. bravo!
barbinou : 20:38 septembre 11, 2008
Moi aussi je me demande si tu as congelé les coques, et qu'est ce que tu as mangé pendant que la pièce montée prenait tout le frigo ? C'est pas tres sympa de voler la vedette à la mariée avec un truc pareil ;-)
Tit' : 16:25 septembre 12, 2008
Un mot : RESPECT ! :)
Amélie : 20:08 septembre 12, 2008
Franchement, un grand BRAVO !! C'est absolument magnifique !! C'est bluffant ! Tous ces macarons ! *.* C'est du boulot mais le résultat en vaut plus que le coup !! =) Bravo encore à toi ! ;)
Cécile : 10:28 septembre 13, 2008
Bravo, quel beau travail ! Je suis contente de te lire à nouveau. Bises.
Mimi : 12:29 septembre 18, 2008
Et bé!!! respect!! c'est colossal!! Magnifique! BRAVO! Moi aussi j'aurais bien aimé faire des macarons pour mon mariage, mais on a déjà fait tout le repas nous mêmes (avec des amis), on pouvait pas tout faire!!
Cindy : 13:35 septembre 20, 2008
Superbe !
nicolas : 22:55 octobre 14, 2008
C'est superbe !
pomm'rose : 13:39 octobre 16, 2008
Que c'est beau et quel boulot. Chapeau, c'est un beau cadeau. J'ai mis ton lien sur mon blog pour les curieux qui auraient envie de contempler ton oeuvre. J'ai essayé et je retenterai les macarons, c'est tout un art délicat;
kashyle : 19:38 octobre 30, 2008
Je rentre d'un café chez Mercotte qui m'a parlé de ton blog et de cette pyramide. Waow je suis épatée. J'en ai fait une bien plus petite pour le baptême de mon fiston mais la partie "piquage" a été une vraie cata chez moi.... bravo
yanou : 12:42 novembre 13, 2008
super boulot tres tres belle piéce petit question:peux tu me dire ou as tu trouvé 1 cone auussi grand merci
bis.cuite : 21:14 décembre 6, 2008
bonjour, je suis impressionnée par la taille de ton chef-d'oevre! moi meme j'ai essayé de realiser une pyramide de macarons avec des piques de bois (j'ai pris des cures dents) mais c'etait pas tres resussi car qqs macarons sont tombés, d'autres transpercés.. puis au fur et à mesure que ça se mangeais, la pyramide prenait un aire triste avec toutes ces piques... pourrais tu expliquer en detaillant un peu ta methode de monter les macarons? merci d'avance
Lilice : 13:16 mars 15, 2009
Je suis tombée par hasard sur votre blog, et je dois dire que je suis époustouflée par ce que vous avez accomplie!!cette pyramide de macaron est vraiment magnifique!les destinataires devaient vraiment être heureux. continuez à nous faire partager vos créations, surtout "macaroniennes"!
shinobi : 19:34 avril 7, 2009
je la découvre seulement maintenant elle est vraiment superbe ! j'adore les couleurs
cannelle : 14:02 mai 4, 2009
Bonjour Marie-Laure, A mon tour je me suis laissé embarquer dans un défi pour le 30 mai prochain : une pièce montée en macarons pour le mariage de ma meilleure amie. Après des semaines d’essais pas toujours concluants, je maîtrise enfin la fabrication de macarons. Pour ta pièce montée, quel hauteur de cône as-tu utilisé ainsi que le diamètre du socle ? Et quel coloris de papier as-tu mis sur le cône en fond ? et autre question comment as-tu fixé la badiane au somme ? je te remercie par avance de ta réponse. Bien cordialement,
brigitte Gonzalez : 05:20 mai 13, 2009
Toutes mes félicitations pour vos oeuvres magnifiques ! J'ai des questions : posez vous votre piece montée en macarons sur un gateau ? Le cône est fait en quelle matière ? Utilisez vous des cure-dents ? J'ai pensé faire une pyramide de macarons c'est pourquoi j'ai cherché sur internet et rencontré votre blog. Bravo pour cette belle pièce. Brigitte
Leammy : 09:27 mai 13, 2009
Il me vient un mot en voyant votre chef d'œuvre:"Wahou" Comment faites vous pour conserver les macarons avant l'assemblage final.Car j'ai entendu tout et n'importe quoi sur cette conservation. Merci
Une souris dans ma cuisine » Il y a des choses qui se méritent… : 14:41 mai 13, 2009
[...] les macarons pendant un bon 6 mois si ce n’est pas plus. Un jour, je suis tombée sur ce billet de Ganesha de Tart’in & chocolat. Sa pièce montée m’a époustouflée et pour ne [...]
Caroline : 17:10 mai 15, 2009
Bonjour, Et merci pour cette page fantastique! Cela donne envie et enthousiasme! Pour ma part, je suis arrivée sur le site intéressée: Je me marie le 6 juin prochain et le défi est lancé également: faire une pièce montée de macarons... à PRAGUE! Eh oui, mon fiancé est Tchèque et nous avons décidé de célébrer le mariage là bas! Pour les macarons, c'est résolu, mais pour le cône??? Quelle est la taille du cône que vous avez choisi? et où l'avez vous trouvé? Le plus haut que j'aie pu trouver fait 47cm de haut... est-ce assez? Je suis un peu paniquée: plus que 3 semaines et encore tellement de Choses de ce type à résoudre! Toutes infos et conseils acceptés! Et merci encore pour cette page! Caroline (et Tomas)
Ganesha : 13:31 mai 16, 2009
Bonjour Caroline, pour le cone que j'avais utilisé je l'ai trouvé là : http://www.mora.fr/fr/produit_details.asp?Produit=002529&MenuActif=8&SsMenuActif=1 et j'ai pris celui qui fait 30 cm de diamètre et 50 cm de haut ! Donc oui 47 cm de haut c'est bien assez, on peut déja en mettre un paquet dessus, aproximativement 200 je pense ! Juste pour le montage, pour éviter les catastophes, pique d'abord le cure dent dans le cone, fait ensuite un peit trou dans la coque du macaron avec un autre cure dent, et pose le macaron troué sur le cure dent de la pièce montée. c'est très très fragique, et j'en ai écrasé quelques un comme ça ^^ ! Si tu as des problèmes de dernières minute n'hésite pas a renvoyer un mail. Je ne t'assure pas de ma dispo mais j'essayerais de faire mon possible pour te répondre ! Bon courage et toutes mes félicitations aux futurs mariés ! Des bises
Ganesha : 13:32 mai 16, 2009
Bonjour cannelle, le cone que j'ai utilisé est un de 50 cm de haut. Pour le papier j'avais utilisé un papier foncé derrière les macarons, marron glacé, si tu fais des macarons clairs ça les fait ressortir. Pour la badiane, j'avais du fil de fer recouvert de papier que tu peux tordre un peu dans tous les sens, tu trouves ça dans les magasins de loisirs et déco. J'ai fait une spirale qui monte en pointe et au sommet de la pointe j'ai collé la badiane. Une fois les macarons disposés sur la pièce montée, j'ai déposé par dessus le sommet, et ça tenait très bien ^^ ! Voilou, si tu as d'autres questions n'hésites pas, et bon courage à toi ! Bises
virginie : 08:29 juin 17, 2009
je suis vraiment impressionnée !!! pour l'instant, mes macarons sont comment dire ......... pas tout à fait au point, mais j'y arrive tout doucement mais surement !!!
benedi : 09:52 août 29, 2009
Bonjour à vous, Tout d'abors félicitation pour cette pièce montée qui est magnifique; je voudrais savoir à quel moment vous avez commencer à faire vos coques serait-ce 7 jours avant le jour J? les avez-vous laisser au frigo ou à T° avant de les garnir. je dois en faire pas mal ( 500)pour un anniversaire et mon seul problème est à quel moment les commencer. J'attends votre réponse avec impatience. benedi
fan de canard : 10:43 septembre 23, 2009
bonjour, tout d’abord je vous felicite pour votre pyramide elle est magnifique chapeau! j’ai le projet d’en faire une pour le mariage d’une très bonne amie a moi. aussi j’aurais souhaité savoir combien de macarons au final avez vous mis sur votre pyramide et combien de chaque couleur ? merci d’avance pour votre reponse et a bientot.
Totchie : 22:18 octobre 12, 2009
Bonjour, J'ai le même défi pour le mariage de mon cousin. J'ai un an devant moi encore, mais je pense déjà à ce que je vais faire. Face au magnifique travail que tu as réalisé : une question quelle était la taille de ton cône ? Encore bravo et merci sur ce rétro planning qui va bien m'aider. Totchie
chefNini : 11:18 octobre 16, 2009
Je vais lire très très attentivement ton post car je viens d'apprendre que je vais également réaliser des macarons pour un mariage. alors tous tes conseils vont m'être utiles ! Merci et chapeau car c'est magnifique !
Aurélie : 11:07 février 4, 2010
Une vrai splendeur, pour avoir fait quelques modestes macarons, j'imagine tout le travail acharné que ça a dû être et là... C'est la perfection incarnée, la pyramide de macarons est splendide ! Et tellement appétissante !!! Cette Aurélie a beaucoup de chance d'avoir une amie prête à lui réaliser cette merveille ;-)
Edith : 21:44 février 14, 2010
Tout simplement magnifique !!! J'aimerai faire la pièce montée du mariage de ma p'tite soeur en Mai prochain ! Je suis très interessée par tes ganaches que tu montes en Chantilly ! Je ne connais pas cette méthode ! Te serait-il possible de m'envoyer tes recettes ? Je vais certainement avoir besoin de tes conseils !!! Merci !!!
sabhar : 16:00 mars 4, 2010
Trop beau la piéce montée hihihi. moi jauré mi plus de couleur jaime tous ce ki es coloré
Dujardin : 07:11 avril 3, 2010
Tout simplement magnifique, et pour avoir tenté certaines expériences, en voyant le résultat, je m'incline aussi et surtout devant ta maîtrise au niveau de la gestion de l'ensemble. Il faut être très méthodique :-) J'ai bien envie de tenter une mini-pièce montée ce WE pour l'anniv. de ma Lou ! Merci de m'en avoir communiqué l'envie avec ces belles photos... Zou !!
Nathalie13780 : 12:08 avril 11, 2010
je suis epoustoufflée devant tes macarons déjà car ils sont superbes mais ta pièce montée WAHOOOOOOOOOOP sublime, tu peux etre fière de toi, c'est clair
karinette : 09:55 avril 15, 2010
bonjour, felicitation c'est waouhhhhh je voudrais réaliser une pièce montée mon aussi pour le bapteme de mon garçon. j'ai commandé un cone chez mora. une petite question pour organiser mon travail. est ce que je pourrais faire les coques avant 1 mois environ et les congelés ou congeler une fois garni ou encore pas de tout ? je réalise pr mes macarons la recette de mercotte merci d'avance
Ganesha : 10:57 avril 15, 2010
Bonjour Karinette, vous pouvez congeler les coques sans problème, mais il ne faut surtout aps les garnir et les congeler après, ils risqueraient d'etre trop mou et la ganache de changer de texture. Bon courage !
mamanloloetzaya : 14:12 avril 27, 2010
Bonjour, j'admire !! Je vais m'essayer d'en réaliser une plus petite pour la communion de mon fils , mais j'aimerai savoir combien de jour max je peux faire mes coques à l'avance ? et comment les conserver ? je réalise des macarons sans meringue italienne. et les ganaches, je peux aussi les faire à l'avance ? on peut conserver les macarons réalisés combien de jour ? et comment ? et enfin, vous avez fixer les macarons avec des pics? ce sont des cure-dents ? raccourcis je présume ? merci d'avance ...;-))
Et pourquoi pas une pyramide de macarons ? | Le blog organiser un mariage : 23:17 mai 9, 2010
[...] Quelques blogs vous donnent des recettes et des astuces intéressantes pour créer votre pyramide de macarons : alatabledel , cuisinechristine, aubeurrefondu, tart’in & chocolat [...]
katia : 17:10 juin 8, 2010
elle est vraiment splendide raffinée tres sobre,digne des plus grand, je me lance pour le 19 juin dans la même aventure, j'en suis à l'achat du cone et du support par contre pour leur "custumisation" j'ai pris du papier de soie et je trouve ça trop fin quel papier as-tu utilisé?as tu congeler tes coques?car pour m'avancer j'aimerais préparer toute les coques à l'avance.merci et depuis la réalisation de cette pyramide tu n'as jamais eu envie de recommencer? tu n'as pas été sollicitée pour d'autre évènement?
Tatah : 21:21 juillet 7, 2010
Pouvez vous me dire ou vous vous etes procuré un cone de cette taille Cdt C Tatah
Tatah : 21:22 juillet 7, 2010
Pouvez vous me dire ou vous avez trouvez un cone de cette taille Merci
Ganesha : 06:02 juillet 8, 2010
Bonjour, je l'ai trouvé ici : http://www.mora.fr/fr/produit_details.asp?Produit=002529&MenuActif=8&SsMenuActif=1
ness1311 : 15:29 juillet 24, 2010
Bonjour, tu m'as donné envie de faire la même chose pour mon mariage. J'ai acheté le cône aux dimensions que tu avais donné dans ta réalisation. Une question? Pourquoi en as tu fais plus de 500 ? ta pièce faisait combien de macarons? Le reste c'était pour les invités? Cdlt
daudrey : 23:19 novembre 4, 2010
Chapeau, c'est vraiment magnifique ! Et tes macarons sont tout simplement parfait ! Bravooooo
émilie : 11:31 janvier 26, 2011
Tout d'abord félicitations, cette pyramide est tout simplement magnifique, tout comme les macarons! J'ai une petite question: tu as dit avoir une fournée qui a craquelé, et ces derniers temps ça m'arrive tout le temps! Est-ce que tu sais ce qui fait que les macarons craquèlent? j'aimerais pouvoir rectifier le tir, mais je ne sais pas si ça vient de la température du four, ou d'autre chose! Merci et encore bravo pour ce défi!
Blanc coco : 18:20 janvier 26, 2011
@Emilie : il peut y avoir plusieurs explications : il faut prendre des œufs bio, les laisser à température ambiante la veille. Pocher bien droit quand tu fais tes coques et oui la température du four joue beaucoup. Il faut vraiment que le four soit chaud. Si tu veux prendre plus de précautions, après avoir poché tes coques tu peux les laisser "crouter" c'est a dire reposer 30 min avant de les enfourner.
mercier tiphaine : 21:47 mars 18, 2011
comment avez vous fixé vos macarons sur le cône ? en les piquant ??? vous avez piqué la coque du macaron au cône , sans piquer la coque visible ?? je sais pas comment vous avez fait et suis curieuse de savoir car moi je les colle au chocolat mais toujours peur qu'ils cassent au moment de les prendre !!!
mercier tiphaine : 21:48 mars 18, 2011
en tout cas c magnifique félicitations !!!!
Virginie : 15:00 mai 30, 2011
J'arrive un peu tard mais je tiens à dire bravo ! faire ça toute seule; c'est juste dingue !!!
vanessa : 13:34 septembre 9, 2011
Bonjour,Vraiment félicitation pour votre piece montee. Je me lance dans une entreprise similaire, mon organisation semble un peu différente mais je voulais savoir comment vous conserviez les coques entre la réalisation et le garnissage. Je pense les congeler mais j'aurais voulu connaitre votre solution? parce qu'au bout d'un moment ca seche merci
Carole : 16:59 décembre 18, 2011
Bonjour, je compte réaliser ma pièce montée de macarons pour mon mariage (avec l'aide de ma belle-soeur). Je pensais les faire en avance et les congeler, qu'en pensez-vous? Et sinon je vois que vous avez fait les coques presque 10 jours avant, comment les avez-vous conservé? Ca ne craint pas avec l'oeuf? Merci pour votre réponse
Guigz : 23:04 mars 15, 2012
Dessiner des rond sur 6m de papier ça à du être terriblement chiant. Surtout que le papier est quand même suffisamment transparent pour y glisser sa feuille gabarit (un A3 avec de beaux ronds réalisé sur l'ordi et bien espacés). Bravo pour le résultat, car c'est ça qui compte à la fin.
sandrine : 09:11 juin 12, 2012
bonjour, merci pour tous ses détails et le résultat est simplement magnifique. Voilà moi aussi je me lance pyramide pour le mariage de ma soeur dans j-18, j'espère qu'elle sera aussi belle que la votre. Pouvez vous me donner juste des conseils pour les cure dents, comment avez vous fais pour savoir où les planter, est ce que ca tient vraiment les macarons ? merci d'avance de votre réponse, sandrine
Syl : 20:26 août 25, 2013
C'est un travail de dingue que tu a réaliser! C'est sublime! Bravo! J'adore tes réalisations et tes photos sont magnifiques! J'ai une petite question...j'ai vu que tu a réalisé tes coques une semaine avant le jour J. Comment les a tu conserver jusque la? Merci pour ta réponse qui me sera d'une très grande utilité!
Marine : 16:10 janvier 13, 2014
Bonjour, Je suis admirative du travail réalisé là ! je suis tombée sur votre blog étant moi même à la recherche de quelques astuces pour confectionner une telle pyramide pour un mariage. Une petite question ? Avez vous réalisé cela dans votre cuisine ou dans une cuisine professionnelle ? Ayant une toute petite cuisine, je cherche éventuellement à louer un local (ce qui n'est pas facile pour un particulier). Si vous avez des bonnes adresses, je suis preneuse. Merci de vos conseils. Bonne continuation en tout cas !
hafsa : 23:16 février 1, 2014
bonsoir, deja bravo pour ton boulot c juste magnifiquement beauuuuu !!! encore bravo a toi !! je voulais te demander je compte faire un pyramide de macaron pour un samedi, l'ideal est de commencer quand mes coques ?? puis je les commencer lundi ?? seront t elles pas trop ramolies ?? merci d'avance pour votre reponse ... je penser a faire mes ganaches jeudi soir, assemblages des macarons vendredi midi et samedi midi montage de la pyramide ....
Marine : 18:28 juin 25, 2014
Bonjour, Superbe ! Je me préparer psychologiquement aussi. Ce week-end je commence la préparation des macarons pour un mariage. Et j'ai une petite question, comment as-tu conservé les coques avant de les garnir ? Merci
    yolene : 14:37 juin 29, 2014
    personnellement moi je les mets dans des boites, en fer, ou des tupperoires :) et au frigo une fois quils sont garnis
yolene : 14:36 juin 29, 2014
Hello , bravo pour cette beauté !! Aurais tu qques part les recettes de ganaches que tu as utilisée ? Merci .)
Elo : 16:42 septembre 16, 2014
Bonjour, ouaaaaaaaaaaaaaaaah splendide cette pyramide. Et puis j'ai vibré avec toi tt au long de la préparation au cours du récit. Est ce que tes 500 macarons tiennent sur le cône de 30 de diamètre et 50cm de haut? J ai un défit de pièce montée pour un mariage en juin 2015 de 135personnes ;) Amicalement . Elo

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