Une musique de circonstance à lancer ici avant de commencer la lecture !
J-30 :
Elaboration du plan d’attaque ! Au programme, un peu de calcul, quelques règles de Trois, un tableau Excel, bref : de l’Organisation ! Nous arrivons donc à un rétro planning digne d’un chef de projet !
Il faudra donc compter dans mon panier en osier :
- 2 kg d’amandes en poudre
- 1 kg de sucre glace
- 1,5 kg de sucre
- 30 œufs bios (important !)
- 2 kg de couverture Ivoire
- 1,8 kg de crème fleurette
- 100 g de miel
- 300 g d’Araguani
heu… le panier en osier risque d’être un peu ptit non ?!
Niveau fournitures : Un socle et un cône en polystyrène
J- 17 :
Petite visite à la reine des macarons ! Chez Mercotte, je trouve, un accueil chaleureux (ou je déguste quelques nouveautés autour d’un café), de précieux conseils, et une matière première de qualité ! Telle une guerrière partant en guerre, en pèlerinage chez celle qui m’a tout appris, je reçus les encouragements bénis ! I’m ready !!!
J- 15 :
Séparation des jaunes et des blancs d’œufs. 30 œufs ça commence à faire, on est pas loin de la tendinite du poignet !
Pesage des ingrédients pour la meringue ! Des ptites boites, des ptites boites, toujours des ptites boites ^^ ! 29 au total (1h30 de pesage lol !)
Recherche de papiers, et custom du cône et du cercle de polystyrène ! Ingrédients indispensables : colle en bombe, papier en tous genre, autocollants typographique, règle, équerre, un colis d’épices, what else ?!! De la patience, de l’imagination de la dextérité… et beaucoup d’amour ;).
J- 10 :
Ne pas oublier de sortir les blancs du frigo ! De la plus HAUTE IMPORTANCE ! Il faut qu’ils soient à température ambiante ! Dessin des petits ronds sur le papier sulfurisé, pour pocher les coques des macarons ! Prendre une pièce de 2 euros et se taper 6 m de papier sulfurisé à faire des petits ronds en quinconce ! Vu que le but est de les associer deux à deux, si ils sont tous de la même taille, il leur sera bieeen plus simple de trouver leur pote ^^.
J- 8 / 7:
Réalisation des coques ! Première partie du défi : Toutes les petites boites sont prêtes, il n’y a plus qu’à se mettre au travail ! Suivant la traditionnelle recette de la meringue italienne, sirop de sucre, meringue, pochage des macarons, cuisson et décollage des coques ! Tout cela fois 5 couleurs ! Nous réalisons dans l’ordre, vanille (blanc avec des grains de vanille), cannelle (beige avec des gavottes), fleur d’oranger (orange clair), café (marron beige) et chocolat (brun intense)! Verdic, la première fournée est parfaite… et la perfection ne nous lâcheras pas au fil des 15 fournées !!!
7h plus tard, nous voilà en charge de 553 « macarons » soit 1106 coques, soit 79 macarons/h (et seulement une vingtaine de craqués! !) !!! Je peux souffler, soulagée… la belle aura bien ses 300 macarons ! SAUVEE ! Je vais me coucher exténuée (il n’est pourtant que 20h30) !
J-5/ 4 : Ganaches. Autre paire de manche ! Vu qu’il faut laisser cristalliser un nuit au réfrigérateur les ganaches avant de les monter en chantilly, c’était le temps de s’y mettre ! A chaque ganache je me souviens des conseils de Mercotte, énergique Marie il faut être énergique, le noyau brillant doit prendre immédiatement à l’ajout de la crème chaude / miel et du chocolat ! A chaque mélange, le stress, l’angoisse … ajouter le crème en trois fois… et voilà le résultat : le noyau a bel et bien pris à chaque fois ^^ ! Oufff ! Un peu plus de mal a trouver un parfum vanille intense (j’ai pourtant mis 3 gousses de vanille bourbon ainsi que de l’extrait de vanille…) on verra bien après refroidissement, mais à tremper le doigt dedans je ne suis pas entièrement satisfaite.
J- 4 :
Montage des ganaches en chantilly ferme. Dressage dans les poches à douille, et re une nuit au frais ! Je dois vous avouer que je commence à paniquer, croyant que le plus dur était derrière moi, je me rend compte qu’il me reste encore un max de taf ! Après quelques heures dures, de doute (des potes, témoins, recoivent mes messages desespérés à 3h du mat’ !) il faut reprendre courage… c’est pas le moment de se laisser aller Marie ! Je vais y arriver ! Il le faut !
J- 3 :
Pochage des macarons ! Les douilles sont prêtes, j’ai mes munitions ! Go, go, gooooooo !!! Prendre un macaron, le pocher de ganache, trouver son pote (bééénis soient les ronds de pièces sur le papier sulfurisé, mes coques sont pluri potes lol !), coller, réserver ! C’est le moment le plus sympa de cette aventure ! j’ai adoré pocher les macarons. Sur des airs de John butler Trio, Bran Van 300, RJD2 et Lab Waste, répéter le même geste, jusqu’a ce qu’il ne reste plus aucune coque… le temps passe, je lève les yeux, zut, il est déja 23h, je n’ai rien vu passer ! Le temps file à une vitesse folle ! Verdict, je passe en revue toutes mes boites, je compte et je recompte… Verdict hallucinant !!!!!!! Je viens de réaliser 552 macarons ! Je n’en reviens pas moi même. Je me souviens effectivement avoir raté un macaron chocolat et l’avoir mangé ! Il n’y aura donc eu qu’une perte de macaron par rapport aux 1106 coques réalisées.
J- 2 :
Montage de la pièce montée. Début des hostilités : 19h ! On pique dans le macaron, on pique dans le cône et on pique ensuite le macaron sur le cône ! Oups tiens j’lai écrasé celui là ^^ ! Zut ! Ce soir la playlist tourne sur MGMT… (mattez la vidéo, ça donne envie de rider ! Mon cône s’apparenterait t’il à un sommet enneigé ;) !) Romain passe me faire un ptit coucou : « tiens ça à l’air fun, je peux mettre un pic dans le zinzin dis, dis ? »… heu, comment dire gentillement » Tu TOUCHES à cette pyramide, t’es mort, COMPRIS ?!! » (sympa la fille hein ^^?!) Non mais c’est vraiment vraiment pas le moment de faire une boulette ! Sorry Dabilou !!!
0h36 min… le dernier macaron est planté !!! Délivrance, je reeeeespire ! Retour sur mon oeuvre… elle est superbe !!! Au milieu de ma cuisine, parmi les boites vides, les dizaines de pics cassés, les macarons écrasés… j’aurais presque les larmes au yeux ! Elle est parfaite ! Je suis trop fière… la peste laisse place à la romantique lol ! Aller, c’est pas le tout, hop dans le SMEG ! C’est bien simple… voyez plutôt la photo ! Maintenant dodo !
J-1 :
L’oncle de la miss passe me chercher (l’homme aux mains d’or qui a réalisé 10 kg de foie gras lol !) : Annecy Le Vieux ! Direction le château de Menthon. Encore une fois, ne prendre aucun risque, grosse voiture, climatisée de surcroit ! Il pleut… dans la cour du château, deux grands parapluies m’attendent. Coco et la miss, sont sur le pied de guerre, aucun macaron ne doit prendre une goutte de pluie ! Je suis donc sous bonne escorte jusqu’aux cuisines. Voilà les derniers préparatifs, l’oncle de la belle m’aide à enrouler la pièce montée de papier d’allu pour éviter la condensation de l’eau. Dernière manipulation, direction le frigo, tout le monde retiens son souffle….. ! Ayééééééé ! Finis, je lâche le bébé ^^ !
Jour J :
Profiter à FOOOOOOND ! Aurélie est superbe, dans sa robe de mariée elle a une classe folle… vous savez, la classe anglaise, ou point trop de détails, point de chichi, un chignon vaporeux très naturel, des petites lunettes blanches… la douceur incarnée ! C’est vraiment un très beau couple ! Emotion, émotion, devant l’adjoint au maire à la lecture d’un passage du petit prince, la salle respire le bonheur. Ce fut un mariage très réussi, j’ai vraiment passé un excellent week end. Merci ^^ !
Debriefing : Comme toute aventure, un petit retour sur l’effort s’impose ! Je suis complètement trop heureuse d’avoir réalisé ce défi ! Je crois, que je ne retenterais pas l’aventure de sitôt, ou pas en période « active » peut être en vacances. J’avais pris les devant au niveau organisation, préparation, et c’était un minimum. Si vous décidez à votre tour de vous lancer dans ce délire de fou furieux, sachez que patience et rigueur sont les deux atouts de la réussite !
Un gros merci à Emilie pour m’avoir donné un coup de main sur la réalisation des coques !
Posté dans: Macarons
C’est tt simplement MAGNIFIQUE !!!!!!!!!!!!!!
Chapeau bas !!!!!!!
Je suis béate d’admiration ! Quel brio je n’en reviens toujours pas, je veux faire pareil « quand je serais grande » lol :-) BRAVO !
Beau travail !!! « Belle cerise sur le gâteau » d’un très beau mariage :D
je suis absolument ravie et émerveillée un très grand bravo , en plus j’ai bien ri en te lisant !! mais tout est nickel chrome ! quel beau cadeau tu lui as fait là !!
Bizz
wow je suis admirative devant tant de travail.
xx fanny
Et bien!! Je ne peut que te féliciter pour cette merveille! Félicitations!! Bonne journée.
Waow, c’est époustoufflant, je dirais même mieux supercalifragilisticexpialidocious !!
Super génial délire méga top ! (surtout impressionnée par le taux de réussite des coques !)
Il n’y a pas de mots assez forts pour décrire mon admiration ! Vraiment bravo et c’est magnifique !!!!
Alors là ! J’en ai le souffle coupé ! Mais qu’est ce que j’aurais aimé être là… goûter un peu de cette belle émotion…
bon tout d’abord, très bon choix de musique pour lire ce billet hors du commun…je suis bien content de voir les coulisses de cette aventure, j’arrivais pas à m’imaginer la chose je dois dire..que de boulot et de passion, un immense bravo! biz
Chapeau bas ! Très très belle réalisation :)
Je suis ravie de te lire à nouveau. Ca me fait très très très plaisir! Et quels billets, c’est top, je savais que tu étais très douée mais là c’est la cerise sur le gateau, c’est magnifique. Bravo, je suis bouche bée devant une telle réussite. (Et puis MGMT ne quitte pas mon autoradio ^^)
Plein de bisous!
Tu atteints des sommets là, j’espère que tu t’en rends compte :-) Mille bisous « Bravo »
Waoouuuu !! je reste scotchée devant ton exploit ! que dire de plus que BRAVO! qui ne me suis jamais lancé dans la confection des macarons je suis époustouflée !!
je vais tester ta recette qui est très bien expliquée mais je ne te ferai pas de concurrence !!
C’est absolument fantastique! Zéro ratage, quelle dextérité! Encore bravo bravo!!!!!
PS: j’ai eu aussi un peu de mal à réussir une ganache vanille vraiment parfumée :-)
Bravo… c’est très beau et certainement très bon ! quelle patience pour arriver à ce résultat… pour avoir raté souvent mes macarons… je dis bravo !
et, j’en veux une moi de pièce montée en macarons :-)
c’est splendide et ça donne enviiiie
rien à envier à Pierre Hermé, ton chef d’oeuvre est absolument magnifique, les efforts et tout ce travail en valaient la peine. Chapeau miss !
En un mot, c’est magnifique. Juste une question, as tu congelé les coques vu que tu as préparé la ganache une semaine après ?
que du pro! c’est la folie du macarons par ici!
arff, de rien ! ct vraiment une journée top ! et quel plaisir de voir un si beau résultat : )
Que c’est beau et quel défit ! J’en suis soufflée ! Lorsque j’organise une fête à la maison, c’est sur je fais appel à toi. Ces macarons sont tout simplement splendides !!!!
Bisous, Doria
Elle est magnifique ta pyramique, parfaite. Je te tire mon chapeau.
Waouh ce n’est pas donné à tout le monde ça ! Bravo pour ton beau travail et ta patience
Merciiiiiiiiiiii encore !!!!!!!!!
Ta pyramide était tout simplement superbe !!!
Que de compliments j’ai reçus à propos de tes succulents macarons … c’était un peu le clou de la soirée (mis à part moi et ma robe on ne peut plus pratique pour danser ;-)!!)
Un cadeau et un souvenir à jamais gravé dans ma mémoire …
Chapeau ! ça me donne envie de me marier !
Les photos sont très soignées et mettent très bien en valeur la réalisation ! Bravo !
Quelle aventure! Et encore, tu ne nous parles pas de tes nuits, j’imagine pourtant que tes rêves ont du être peuplées de traçage de ronds et autres montages de ganache…
Je persiste à dire que tu es complètement folle…mais quelle classe!!!!
Le jour ou je ferai pareil…
Magnifique, surtout la photo dans le frigo…
Vraiment magnifique ta piece montée. Tu peux vraiment etre fier de toi. j’aurais adoré etre present pour pouvoir la voir en « vraie ». Elle est tellemnt belle que ca a du te faire mal au coeur de la casser pour la manger
Quel boulot !!!
Sympa le décompte des jours !!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Magnifique! Quel boulot mais bravo!
du beau travail remarquable. un de mes blog préf.
bravo!
Moi aussi je me demande si tu as congelé les coques, et qu’est ce que tu as mangé pendant que la pièce montée prenait tout le frigo ?
C’est pas tres sympa de voler la vedette à la mariée avec un truc pareil ;-)
Un mot : RESPECT ! :)
Franchement, un grand BRAVO !! C’est absolument magnifique !! C’est bluffant ! Tous ces macarons ! *.* C’est du boulot mais le résultat en vaut plus que le coup !! =) Bravo encore à toi ! ;)
Bravo, quel beau travail !
Je suis contente de te lire à nouveau. Bises.
Et bé!!! respect!! c’est colossal!! Magnifique! BRAVO!
Moi aussi j’aurais bien aimé faire des macarons pour mon mariage, mais on a déjà fait tout le repas nous mêmes (avec des amis), on pouvait pas tout faire!!
Superbe !
C’est superbe !
Que c’est beau et quel boulot.
Chapeau, c’est un beau cadeau.
J’ai mis ton lien sur mon blog pour les curieux qui auraient envie de contempler ton oeuvre.
J’ai essayé et je retenterai les macarons, c’est tout un art délicat;
Je rentre d’un café chez Mercotte qui m’a parlé de ton blog et de cette pyramide. Waow je suis épatée. J’en ai fait une bien plus petite pour le baptême de mon fiston mais la partie « piquage » a été une vraie cata chez moi….
bravo
super boulot tres tres belle piéce
petit question:peux tu me dire ou as tu trouvé 1 cone auussi grand merci
bonjour,
je suis impressionnée par la taille de ton chef-d’oevre!
moi meme j’ai essayé de realiser une pyramide de macarons avec des piques de bois (j’ai pris des cures dents) mais c’etait pas tres resussi car qqs macarons sont tombés, d’autres transpercés.. puis au fur et à mesure que ça se mangeais, la pyramide prenait un aire triste avec toutes ces piques…
pourrais tu expliquer en detaillant un peu ta methode de monter les macarons?
merci d’avance
Je suis tombée par hasard sur votre blog, et je dois dire que je suis époustouflée par ce que vous avez accomplie!!cette pyramide de macaron est vraiment magnifique!les destinataires devaient vraiment être heureux.
continuez à nous faire partager vos créations, surtout « macaroniennes »!
je la découvre seulement maintenant elle est vraiment superbe ! j’adore les couleurs
Bonjour Marie-Laure,
A mon tour je me suis laissé embarquer dans un défi pour le 30 mai prochain : une pièce montée en macarons pour le mariage de ma meilleure amie. Après des semaines d’essais pas toujours concluants, je maîtrise enfin la fabrication de macarons. Pour ta pièce montée, quel hauteur de cône as-tu utilisé ainsi que le diamètre du socle ? Et quel coloris de papier as-tu mis sur le cône en fond ? et autre question comment as-tu fixé la badiane au somme ?
je te remercie par avance de ta réponse.
Bien cordialement,
Toutes mes félicitations pour vos oeuvres magnifiques ! J’ai des questions : posez vous votre piece montée en macarons sur un gateau ? Le cône est fait en quelle matière ? Utilisez vous des cure-dents ? J’ai pensé faire une pyramide de macarons c’est pourquoi j’ai cherché sur internet et rencontré votre blog. Bravo pour cette belle pièce.
Brigitte
Il me vient un mot en voyant votre chef d’œuvre: »Wahou »
Comment faites vous pour conserver les macarons avant l’assemblage final.Car j’ai entendu tout et n’importe quoi sur cette conservation.
Merci
[...] les macarons pendant un bon 6 mois si ce n’est pas plus. Un jour, je suis tombée sur ce billet de Ganesha de Tart’in & chocolat. Sa pièce montée m’a époustouflée et pour ne [...]
Bonjour,
Et merci pour cette page fantastique! Cela donne envie et enthousiasme!
Pour ma part, je suis arrivée sur le site intéressée:
Je me marie le 6 juin prochain et le défi est lancé également: faire une pièce montée de macarons… à PRAGUE! Eh oui, mon fiancé est Tchèque et nous avons décidé de célébrer le mariage là bas!
Pour les macarons, c’est résolu, mais pour le cône??? Quelle est la taille du cône que vous avez choisi? et où l’avez vous trouvé? Le plus haut que j’aie pu trouver fait 47cm de haut… est-ce assez?
Je suis un peu paniquée: plus que 3 semaines et encore tellement de Choses de ce type à résoudre!
Toutes infos et conseils acceptés!
Et merci encore pour cette page!
Caroline (et Tomas)
Bonjour Caroline,
pour le cone que j’avais utilisé je l’ai trouvé là :
http://www.mora.fr/fr/produit_details.asp?Produit=002529&MenuActif=8&SsMenuActif=1
et j’ai pris celui qui fait 30 cm de diamètre et 50 cm de haut !
Donc oui 47 cm de haut c’est bien assez, on peut déja en mettre un paquet
dessus, aproximativement 200 je pense !
Juste pour le montage, pour éviter les catastophes, pique d’abord le cure
dent dans le cone, fait ensuite un peit trou dans la coque du macaron avec
un autre cure dent, et pose le macaron troué sur le cure dent de la pièce
montée. c’est très très fragique, et j’en ai écrasé quelques un comme ça ^^
!
Si tu as des problèmes de dernières minute n’hésite pas a renvoyer un mail.
Je ne t’assure pas de ma dispo mais j’essayerais de faire mon possible pour
te répondre !
Bon courage et toutes mes félicitations aux futurs mariés !
Des bises
Bonjour cannelle,
le cone que j’ai utilisé est un
de 50 cm de haut.
Pour le papier j’avais utilisé un papier foncé derrière les macarons, marron
glacé, si tu fais des macarons clairs ça les fait ressortir.
Pour la badiane, j’avais du fil de fer recouvert de papier que tu peux
tordre un peu dans tous les sens, tu trouves ça dans les magasins de loisirs
et déco. J’ai fait une spirale qui monte en pointe et au sommet de la pointe
j’ai collé la badiane. Une fois les macarons disposés sur la pièce montée,
j’ai déposé par dessus le sommet, et ça tenait très bien ^^ !
Voilou, si tu as d’autres questions n’hésites pas, et bon courage à toi !
Bises
je suis vraiment impressionnée !!!
pour l’instant, mes macarons sont comment dire ……… pas tout à fait au point, mais j’y arrive tout doucement mais surement !!!
Bonjour à vous,
Tout d’abors félicitation pour cette pièce montée qui est magnifique; je voudrais savoir à quel moment vous avez commencer à faire vos coques serait-ce 7 jours avant le jour J? les avez-vous laisser au frigo ou à T° avant de les garnir. je dois en faire pas mal ( 500)pour un anniversaire et mon seul problème est à quel moment les commencer.
J’attends votre réponse avec impatience.
benedi
bonjour, tout d’abord je vous felicite pour votre pyramide elle est magnifique chapeau! j’ai le projet d’en faire une pour le mariage d’une très bonne amie a moi. aussi j’aurais souhaité savoir combien de macarons au final avez vous mis sur votre pyramide et combien de chaque couleur ? merci d’avance pour votre reponse et a bientot.
Bonjour,
J’ai le même défi pour le mariage de mon cousin.
J’ai un an devant moi encore, mais je pense déjà à ce que je vais faire.
Face au magnifique travail que tu as réalisé : une question quelle était la taille de ton cône ?
Encore bravo et merci sur ce rétro planning qui va bien m’aider.
Totchie
Je vais lire très très attentivement ton post car je viens d’apprendre que je vais également réaliser des macarons pour un mariage. alors tous tes conseils vont m’être utiles ! Merci et chapeau car c’est magnifique !
Une vrai splendeur, pour avoir fait quelques modestes macarons, j’imagine tout le travail acharné que ça a dû être et là… C’est la perfection incarnée, la pyramide de macarons est splendide ! Et tellement appétissante !!! Cette Aurélie a beaucoup de chance d’avoir une amie prête à lui réaliser cette merveille ;-)
Tout simplement magnifique !!! J’aimerai faire la pièce montée du mariage de ma p’tite soeur en Mai prochain ! Je suis très interessée par tes ganaches que tu montes en Chantilly ! Je ne connais pas cette méthode ! Te serait-il possible de m’envoyer tes recettes ? Je vais certainement avoir besoin de tes conseils !!! Merci !!!
Trop beau la piéce montée hihihi. moi jauré mi plus de couleur jaime tous ce ki es coloré
Tout simplement magnifique, et pour avoir tenté certaines expériences, en voyant le résultat, je m’incline aussi et surtout devant ta maîtrise au niveau de la gestion de l’ensemble. Il faut être très méthodique :-) J’ai bien envie de tenter une mini-pièce montée ce WE pour l’anniv. de ma Lou ! Merci de m’en avoir communiqué l’envie avec ces belles photos… Zou !!
je suis epoustoufflée devant tes macarons déjà car ils sont superbes mais ta pièce montée WAHOOOOOOOOOOP sublime, tu peux etre fière de toi, c’est clair
bonjour, felicitation c’est waouhhhhh je voudrais réaliser une pièce montée mon aussi pour le bapteme de mon garçon. j’ai commandé un cone chez mora. une petite question pour organiser mon travail. est ce que je pourrais faire les coques avant 1 mois environ et les congelés ou congeler une fois garni ou encore pas de tout ?
je réalise pr mes macarons la recette de mercotte
merci d’avance
Bonjour Karinette,
vous pouvez congeler les coques sans problème, mais il ne faut surtout aps les garnir et les congeler après, ils risqueraient d’etre trop mou et la ganache de changer de texture.
Bon courage !
Bonjour,
j’admire !! Je vais m’essayer d’en réaliser une plus petite pour la communion de mon fils , mais j’aimerai savoir combien de jour max je peux faire mes coques à l’avance ? et comment les conserver ? je réalise des macarons sans meringue italienne. et les ganaches, je peux aussi les faire à l’avance ? on peut conserver les macarons réalisés combien de jour ? et comment ? et enfin, vous avez fixer les macarons avec des pics? ce sont des cure-dents ? raccourcis je présume ? merci d’avance …;-))
[...] Quelques blogs vous donnent des recettes et des astuces intéressantes pour créer votre pyramide de macarons : alatabledel , cuisinechristine, aubeurrefondu, tart’in & chocolat [...]
elle est vraiment splendide raffinée tres sobre,digne des plus grand, je me lance pour le 19 juin dans la même aventure, j’en suis à l’achat du cone et du support par contre pour leur « custumisation » j’ai pris du papier de soie et je trouve ça trop fin quel papier as-tu utilisé?as tu congeler tes coques?car pour m’avancer j’aimerais préparer toute les coques à l’avance.merci et depuis la réalisation de cette pyramide tu n’as jamais eu envie de recommencer? tu n’as pas été sollicitée pour d’autre évènement?
Pouvez vous me dire ou vous vous etes procuré un cone de cette taille
Cdt
C Tatah
Pouvez vous me dire ou vous avez trouvez un cone de cette taille
Merci
Bonjour,
je l’ai trouvé ici :
http://www.mora.fr/fr/produit_details.asp?Produit=002529&MenuActif=8&SsMenuActif=1
Bonjour, tu m’as donné envie de faire la même chose pour mon mariage. J’ai acheté le cône aux dimensions que tu avais donné dans ta réalisation. Une question? Pourquoi en as tu fais plus de 500 ? ta pièce faisait combien de macarons? Le reste c’était pour les invités?
Cdlt