Cheesecake fruits de la passion citron vert

Cette semaine j’avais envie de cheesecake ! Et d’un repas tout US :) ! C’est peut être suite à notre brunch du samedi matin dans un American diner, avec bacon grillé, œufs brouillés et pancakes au sirop d’érable que cette envie est née. Au menu ce soir pour nos invités, c’est bagels, grosse salade composée et cheesecake aux fruits de la passion et citron vert. Je n’ai jamais déguster de cheesecake typiquement de NY, mais je me suis calquée sur mes souvenirs gourmands de ceux que j’ai pu goûter à Londres ! Pour la première fois, j’ai choisi de battre les œufs en neige, pour donner au cheesecake une texture plus légère. Verdict ce soir :) !!

Préparation : 20 min
Repos : 30 min + 24h
Cuisson : 1h30

Ingrédients :
Pour la pâte
- 150 g de spéculos
- 150 g de palets bretons
- 125 g de beurre frais

Cheesecake filling
- 250 g de ricotta
- 300 g de philadelphia
- le jus et zeste d’un citron vert
- 110 g de sucre
- le jus d’un fruit de la passion
- 4 œufs

Meringue passion
- 150 g de sucre
- 35 g d’eau
- 4 cs de passion curd
- 40 g de blanc d’oeufs

Préparation :
Broyer les biscuits avec un blender pour en obtenir une poudre. Dans un récipient, mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu. Effriter la pâte du bout des doigts et la rassembler. Tapisser de la pâte un moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez y aller avec les doigts, c’est plus simple. Mettre au réfrigérateur 1h environ. Enfourner à 180 ° pendant environ 10min et réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le philadelphia et le sucre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger. Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange philadelphia/ricotta. Ajouter ensuite les jus et le zeste de citron.Bien mélanger.  Verser sur le fond de tarte. Cuire à four chaud (170°) pendant environ 1h30. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium si le cheesecake se colore trop vite sur le dessus.

Préparer la meringue italienne. Dans une casserole, faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à 110°. Monter les blanc en neige. ajouter le sirop de sucre chaud en mince filet dans les blancs en continuant de les battre. Une fois que le bol à refroidi, ajouter le passion curd.

Verser sur le cheesecake et laisser dorer en mode grill de votre four à 100°. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.