Oui oui, il y a des semaines comme tout l’monde ou je n’ai pas envie de cuisiner ! Ce n’est pas vraiment par manque de temps (puisque je dévore à vitesse grand V la dernière saison de Gossip Girl) mais par grosse flémagite. Un matin, vous vous réveillez les yeux collés et un palmier à pousser dans la paume de votre main ! Il parait que ce n’est pas très grave, … mais mieux vaut ne pas l’entretenir ! Sa pousse est peu être due au changement de saison… ou aux actualités au Japon… qui concentrent toute mon attention. Une envie subite de revenir à des choses simples, sans trop de chichis, trop de créativité, je suis la recherche d’une valeur sûre dans ce monde ou tout s’écroule.

Je l’ai trouvé dans la tarte au sucre ! Ça me rappelle celle que ma maman nous faisait lorsqu’on était petit mon frère et moi. Nous avons du en manger 2 ou 3 fois tout au plus, mais cette recette m’a vraiment laissé un souvenir délicieux. Qu’y a-t-il de mieux que le sucre avec une bonne pâte bien gonflée ?!! Parfois les choses les plus simples sont les meilleures. Parmi mes péchés les plus inavouables : le jambon coquillette avec une tonne de gruyère râpé, l’œuf coque avec sel et mouillettes, la crêpe au sucre, ainsi que le trio gagnant : rouge/pain frais/fromage (Roblechon, Beaufort ou Fourme d’Ambert ;) !!!).

Voici une petite recette tout simple et sans prétention, un délice d’enfance : la tarte au sucre à la fleur d’oranger. Je l’ai transformé en tartelettes, cela permet de réguler la glycémie… car une part + une part + juste une dernière part, promis juré c’est la dernière des dernières… fini toujours par une accusation sans fondement du chat : ba quoi ?!! c’est forcément lui qui a léché le plat !!!

Préparation : 15 min
Repos : 45 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 90 g de beurre
- 5 g de levure de boulanger
- 5 cl de lait
- 250 g de farine
- 15 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cs de fleur d’oranger

- 125 g de cassonade
- 1 œuf
- 5 cl de crème liquide

Préparation :
Faites ramollir le beurre coupé ne petits morceaux. Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans une terrine, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel puis mélanger le tout. Creuser un puits, ajouter les jaunes d’œufs puis le lait/levure ainsi que la fleur d’oranger. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène et forme une boule. Recouvrez le saladier avec un linge et laisser gonfler 45 min dans un endroit tiède (ou sur un radiateur).

Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Détailler avec des moules à tartelettes et les mettre dans les moules. Saupoudrer sur chaque tarte la cassonade. Mélanger l’œuf dans un bol avec la crème et répartissez sur les tartelettes. Enfourner à four chaud 180° et faites cuire 20 min environ.

Servez tiède et saupoudrez de sucre à nouveau.

Vous pensez que vous n’avez plus l’âge de jouer aux billes ?! De pardon ?!  Avez vous déjà vu une contre-indication ? Une date de péremption sur le petit sac en toile cousu de maman avec les marguerites fleuries ?!

« Maaaary, poses ça toute suite sur la table !!! Ne joue pas avec la nourriture ! « Ha oui, j’ai oublié de vous préciser… les billes rouges moi joue avec et après je les mange ! Il est vrai que toutes ne sont pas comestibles, je vous déconseille d’ailleurs de croquer  Billes en terre ou agates, celles ci sont bien mieux rangées dans un sac !!! Bigarreaux, boulets, maxi boulets, mini mammouths & maxi mammouths sont ceux que je préfère.… (on dirait un condensé de tous les surnoms atroces par lesquels chacun nous sommes passés dans la cour de récréation ! Rhooo que celui qui n’ai jamais traité lance la première pierre… s’il vous plait hein ! ). Moi, ceux là, je les aimes parce qu’ils sont gros, très colorés et qu’ils ont une longue portée ! Haha vous êtes surpris… mademoiselle s’y connait en pénétration dans l’air ! Hahaha, peut être que si vous êtes sages je vous dévoilerais (un jour lol !) la technique suprême pour gagner une poursuite ou dégommer une pyramide… mais pour l’heure, voici la recette magique du meilleur jeu de billes que je connaisse, celui qui commence dans l’assiette  et qui finit dans le ventre :) !

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 750 g de cerises
- 3 cs de sucre
- 3 cs de farine
- 3 oeufs
- 2 cs de Kirsch
- 1/4 l de lait
- 125 g de pralines roses

Préparation :
Laver les cerises. Les laisser macérer dans un grand saladier avec le Kirsch. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Rajouter ensuite la farine. Délayer petit à petit avec le lait.  Verser les cerises. (Cette année, je vous conseille de mettre les cerises sans les dénoyautées car elles sont gorgées d’eau. Et sinon à la cuisson ça risque d’être la catastrophe !!!). Ajouter ensuite les brisures de pralines roses.

Verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant environ 40 min. Dans les dernières minutes vous pouvez rajouter un sachet de sucre vanillé sur le clafoutis pour que ça caramélises :) !

Chez Tart’in & chocolat on fait aussi du foie gras… truffé s’il vous plait :) ! Périgord mon amour, mes racines, mon enfance, comment ne pas faire l’apologie de ce terroir… Quelques jours de répis dans mon petit havre de paix, direction Brântome. Deux heures de voiture, six heures de train, et oui, le paradis est loin !!!

Au programme de ces quatres jours, « ne rien faire », se promener dans les bois, ramasser des châtaignes, faire de la photo, refaire le monde avec ses parents au coin du feu, ramasser des châtaignes et… faire des foies gras ! Et oui, l’hiver arrive à grands pas !
Les autres photos de mon séjour, c’est ici chez Sweet’aimeElle :) !
Voici donc la recette familiale du foie gras truffé à l’Armagnac : pour les petits curieux, les foies viennent d’une ferme de La Bélonie et les truffes de notre propriété !

Préparation : 3 h
Repos: 12 h
Cuisson : 90 min

Ingrédients (pr 5 bocaux):
- 1 kg de foies de canard
- sel (16 gr/kg)
- 1 cc de poivre
- 1 cc de coriandre
- 1 cs de 4 épices
- 6 cs d’Armagnac

Préparation :
Netoyez les foies, le laisser dégorger dans un grand saladier d’eau froide pendant 4h avec des glaçons. Les Essuyer, les dénerver et les mettre dans un plat. Les assaidonner, puis arroser d’armagnac. Laisser macérer la nuit. Les mettres dans des bocaux en tassant bien les foies. Faire cuire dans un stérilisateur à 100° pendant 90 min (vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute). Les laisser refoidir à température ambiante, puis lentreposer dans la cave ou le cellier. Il faut attendre au moins deux mois avant de pouvoir les déguster et ils se conservent environ un an !

Ingrédients:
(pr un moule à cake ou 6 petits cakes)
- 2 cs d’anis vert moulu
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 3 cs d’huile
- 8 cs de miel
- 110 g de sucre
- 110 g de farine de seigle
- 150 g de farine de froment
- 1/8 de litre de lait

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre, l’anis, les jaunes d’oeufs la levure et le miel.
Rajouter ensuite l’huile. Ajouter, les farines puis le lait.
Monter les blancs en neige (et non Mercotte, on ne peut pas les garder pour les macarons !!!) avec une pincée de sel.
Beurer légèrement le moule et verser la préparation.
Laisser cuire environ 3/4 d’heure.

Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 25 gr de levure de boulanger
- 1 oeuf + 1 jaune
- 35 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- de la fleur d’oranger
- un peu d’angélique confite (facultatif)

Diluer la farine de boulanger dans un peu de lait tiède pendant environ 10 min. Mettre la farine dans un gros récipient.
Rajouter un oeuf entier, puis le sucre, puis le beurre ramolli.
Bien mélanger et rajouter ensuite, la levure, puis la fleur d’oranger (selon vos gouts).
Bien pétrir le pâte. Il ne faut pas seulement ques les ingrédients soient bien mélangés, il faut travailler la pâte au moins 5 bonnes minutes.
Une fois la pâte pétrie, former une boule, rompre l’élasticité de la pâte en traçant un sillon au couteau sur le dessus.
Laisser ensuite la pâte monter à température ambiante (ou près d’une source de chaleur) pendant 3h.
Avant d’enfourner à 200°, dorer avec un jaune d’oeuf et soupoudrer de sucre.

Ingrédients :
- 250 gr de chocolat
- 8 oeufs
- 180 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 125 gr de beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter les jaunes d’oeufs, la farine puis le sucre.
Faire chauffer le four 15 min à 150°.
Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement à la préparation
Faire cuire à 160° environ 40 min

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées Marie
- 2 oeufs + 1 (pour dorer et coller)
- 125 gr d’amandes en poudre
- 125 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre
- 2 cuill. à soupe de rhum

Mélanger les deux oeufs avec le sucre, la poudre d’amande, le beurre, puis le rhum.
Répartir la préparation sur une pâte en prennant soin de laisser 1 cm sur les bords.
Avec le blanc d’oeuf, humidifier le bord de 1 cm de pâte puis déposer la deuxième pâte sur la première.
Avec le dos une fourchette, appuyer sur tous le tour de la galette pour bien coller les pâtes
Avec le jaune diluer dans un peu d’eau, dorer la pâte supérieure, puis faire des des dessins
Enfourner à 180°