Haaaaa inspiration quand tu nous tiens ! Re re re reee chute dans les recettes British. Il y a quelques jours j’ai reçu un ptit cadeau, apporté par mon super facteur (c’est que je commence à l’aimer lui, c’est noël tous les jours ! Pourrie gâtée la fille je vous dit !!!). Mais chut, je vous en dirais plus dans un prochain billet. Bref en feuilletant ce recueil de recettes délectables que j’ai adopté comme livre de chevet, les idées me sont venues par milliers !
L’occasion : une réunion comité Annecy Tennis, et oui, je rempile pour une année ^^ ! Pour appâter les nouveaux bénévoles il faut ce qu’il faut ! Et si je faisais une tarte ! J’aurais bien envie de faire un caramel, mais pas un trop sucré… et aussi un truc original. Hummm si je mettais des spéculos dans la pâte, ou non plutôt si je faisais une mousse au spéculos toute légère, mégaaaa aérienne (comme la mousse coco réalisée lors de l’anniversaire du grand ^^ !).
Donc, je disais MON livre de chevet… zut, de zut, je tourne les pages… ça bouillonne dans ma tête, et puis flûte, je sors du lit, enfile mes chaussons, et file direct devant l’ordi. Je surfe un peu ( il est minuit et le chat me regarde de travers ! Hé ouééé ma ptite Cocaine, y’a pas d’heure pour la cuisine !) et comme par hasard de partazar je trouve ici (je me demande bien pourquoi d’ailleurs j’ai pas commencé par là direct …) une base de mousse au spéculos qui me va à ravir. Il me faut juste l’adapter à ma recette de mousse coco et le tour et joué ! Ayééé, bisou au chat, je vais me recoucher, j’ai trouvé mon idée !
Préparation : 40 min
Repos : 4 h + 12h
Cuisson : 15 min
Ingrédients:
La pâte choco pecan
– 150 g de farine
– 50 g de noix de pecan
– 3 cs de choco en poudre
– 1/2 cc bicarbonate
– 4 cs d’huile de noix
– 30 g de sucre
– 1 oeuf
– 1 cs d’eau
Le caramel cannelle
– 1/4 l crème fleurette
– 50 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine
– 50 g de glucose
– 25 g de beurre
– 2 cs de cannelle
La mousse spéculos
– 120 g de lait
– 100 g de spéculos
– 20 g de sucre
– 2 feuilles gélatine
– 100 gr de crème fouettée
Préparation :
La pâte choco pecan
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le chocolat en poudre , puis ajouter l’oeuf. Bien mélanger puis rajouter l’huile. Rajouter ensuite l’eau et les noix de pecan grossièrement concassées. Travailler la pâte et faire une boule. Etaller dans un moule à tarte. Faire cuire à four chaud (180°) environ 15 min. Laisser refroidir et réserver.
Le caramel cannelle
Dans une petite casserole faire cuire à feu doux le sucre et le glucose. Dans une autre casserolle faire chauffer la crème fleurette. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, ajouter la crème progressivement en ne cessant de remuer. La crème doit être bien chaude. Le caramel va faire des bulles, c’est noooormal ! Lorsque le caramel devient homogène, rajouter la gélatine (je re précise au cas ou : il faut la faire ramollir préalablement dans l’eau froide). Sortir du feu et réserver. Lorsque le caramel atteint 40°, rajouter de beurre. Dresser ensuite sur le fond de tarte. Bloquer au froid environ 4h.
La mousse spéculos
Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer à feu doux le lait avec le sucre. A la première ébulition rajouter la gélatine. Sortir du feu puis incorporer les spéculos réduis en poudre. Laisser le tout refroidir à 40 °. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. Bloquer au froid, minimum 12h.
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