Annecy, quelques feuilles encore dans les arbres, de belles couleurs…je lève les yeux… ces montagnes qu’est ce qu’elles sont belles… quelques flocons virvoltent dans le ciel… l’un d’entre eux fini sur le bout de mon nez ! Neiiiiiiiige !!! Popoooooow, chantilly, soleil, ski, hauteur, vitesse, station, panorama, libertéééé, moooooont blanc !!! On se calme, on se calme…. Et oui la neige rend euphorique et complètement trop happy !!!
Le seul et l’unique Mont blanc que je connaise se trouve à Paris, chez Angelina. Dans une déco d’époque chic des années 20, aujourd’hui un brin rétro de surcroit, on y savoure le mythique chocolat chaud, crémeux à souhait et on y déguste cette fabuleuse pâtisserie à la crème de marrons.
Histoire d’un dessert coup de cœur, propice à cette saison dans ma région d’adoption ^^ !
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
Pour 2 Mont Blanc
Le biscuit
– 1 jaune d’oeuf
– 35 g de sucre
– 35 g de beurre pommade
– 50 g de farine
– 2,5 g de levure chimique
– une mini pincée de cardamome
– 2 petites meringues
Cream cheese marrons
– 30 g de Philadelphia
– 1/4 cs de sucre
– 20 g de crème fleurette entière
– 50 g de crème de marrons
– 1/2 feuille de gélatine
Préparation :
Dans un petit récipient, battre le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le beurre pommade, la levure ainsi que la cardamome. Bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir du bout des doigts comme pour un sablé. Étaler sur 1/2 cm environ et réserver au frais une bonne heure. Détailler dans des cercles à pâtisserie et faire cuire environ 20 min à 170 °. Laisser refroidir à l’air libre.
Pendant ce temps battre le phila avec le sucre et la crème de marron. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’essorer et la faire fondre rapidement au micro onde. Incorporer immédiatement au mélange précédent. Monter la crème fleurette en chantilly avec le robot. Incorporer délicatement au mélange crème de marron/phila.Dresser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien prise, rajouter sur les biscuits une petite meringue et dresser. Réserver au réfrigérateur. Ne saupoudrer de sucre glace qu’au dernier moment !
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