Chaque été, le retour des abricots sur l’étal de mon marché parisien me ramène tout droit en enfance, dans la cuisine de mon grand-père Antoine. Son clafoutis n’était pas un simple gâteau, mais une véritable promesse de dessert fondant, gorgé de soleil et de souvenirs. Je vous partage aujourd’hui cette recette simple et inratable qui embaumera votre maison. Et le meilleur dans tout ça ? C’est un dessert ultra facile qui ne vous demandera qu’une petite quinzaine de minutes de préparation avant de filer au four pour 40 minutes. Parfait pour régaler 6 convives sans passer l’après-midi en cuisine ! 😋
Les ingrédients essentiels pour un clafoutis aux abricots parfait
Liste des ingrédients
- 600 g d’abricots frais et mûrs
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 30 cl de lait entier
- 50 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel
Bon, parlons peu, parlons bien : les ingrédients. Pour moi, tout commence au marché. Le choix des abricots est primordial ! Je les aime mûrs, gorgés de soleil, mais encore un peu fermes pour qu’ils ne se transforment pas en compote à la cuisson. Si ce n’est pas la saison (on a le droit d’avoir une envie de clafoutis en novembre !), pas de panique, des oreillons au sirop bien égouttés ou des abricots surgelés font très bien l’affaire. Et puis, il y a mon petit secret pour une texture de dingue : la poudre d’amande. N’y voyez pas un simple ajout, c’est ce qui donne ce moelleux incomparable et cette petite note gourmande qui balance parfaitement l’acidité du fruit. Croyez-moi, ça change tout ! 😉
La préparation du clafoutis abricot : pas à pas
Liste des étapes
- Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Beurrez généreusement votre plat et saupoudrez-le d’une cuillère à soupe de sucre pour caraméliser délicieusement les bords.
- Lavez, coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Disposez-les joliment dans le plat, face coupée vers le haut.
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la poudre d’amande, le sucre et la fameuse pincée de sel.
- Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez doucement au fouet jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Versez ensuite progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour éviter l’apparition de grumeaux.
- Incorporez enfin le beurre fondu (et un peu refroidi). La pâte doit être lisse et avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
- Versez délicatement cet appareil sur les abricots dans le plat.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et juste tremblotant au centre.
Vous voyez, rien de bien sorcier ! Le plus important, c’est d’obtenir une pâte bien lisse. Si comme moi, vous êtes parfois un peu pressé, n’hésitez pas à tamiser la farine, ça évite bien des soucis. L’astuce du paresseux (que j’assume totalement) : un petit coup de mixeur plongeant à la fin et hop, adieu les grumeaux ! Pour la cuisson, c’est une question de feeling. Votre clafoutis doit être joliment doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre. La fameuse épreuve du couteau planté au cœur du gâteau reste votre meilleur allié : sa pointe doit ressortir propre. Et mon conseil d’ami : résistez à la tentation de le dévorer à la sortie du four ! Il est mille fois meilleur tiède, quand les saveurs ont eu le temps de se poser.
Pour ne jamais s’ennuyer : les variantes de mon clafoutis
Une fois que vous maîtrisez cette recette de base, ce clafoutis devient un véritable terrain de jeu. C’est ce que j’adore en cuisine : partir d’un classique et le faire voyager. Voici quelques idées que j’adore pour le réinventer au fil de mes envies.
- Version provençale : Pour un voyage direct sous le soleil de Provence, faites infuser une petite branche de romarin ou quelques brins de lavande dans le lait chaud pendant 10 minutes (pensez à le filtrer avant de l’utiliser !).
- Touche gourmande : Pour les amateurs de saveurs plus affirmées, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou d’Amaretto dans la pâte. L’accord avec l’amande et l’abricot est juste divin.
- Parfum de vanille : Le grand classique qui réconforte toujours. Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les précieuses graines et ajoutez-les au lait. Une saveur plus ronde et enveloppante garantie.
Les astuces d’Antoine pour un clafoutis toujours réussi
- Conservation : S’il en reste (ce qui est rare chez moi !), sachez que le clafoutis est divin le lendemain. Couvrez-le simplement de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur. Pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
- Congélation : Oui, vous pouvez le congeler ! Une astuce géniale pour anticiper un dessert. Une fois qu’il a totalement refroidi, emballez-le soigneusement dans du film étirable. Pour le déguster, laissez-le décongeler tranquillement au frigo, puis passez-le 10 petites minutes dans un four doux (environ 150°C) pour lui redonner un coup de peps.
- Empêcher les fruits de tomber : Le petit truc pour éviter que tous les abricots ne se retrouvent au fond du plat, c’est de les fariner très légèrement avant de les déposer dans le moule. La fine couche de farine va aider à les “accrocher” à la pâte.
- Version plus légère : Pour une version un peu plus “healthy” ou simplement différente, vous pouvez remplacer la moitié du lait par du lait d’amande non sucré et réduire un peu la quantité de sucre, surtout si vos abricots sont déjà très doux.
Voilà, vous avez toutes les clés pour réussir un clafoutis aux abricots qui sent bon l’été, le partage et les plaisirs simples. J’espère que cette recette de mon grand-père vous apportera autant de joie qu’à moi. Régalez-vous ! 👍
Et vous, quel est votre secret ou votre petite variante personnelle pour le clafoutis ? Partagez vos astuces en commentaire, j’adore découvrir de nouvelles idées !
