Salut à tous ! Chaque année, c’est mon petit rituel immuable. Dès que les feuilles commencent à roussir dans les parcs parisiens et que l’air se rafraîchit, je sors ma recette fétiche de pancakes au potiron. Pour moi, ce n’est pas juste un petit-déjeuner, c’est une véritable tradition, un concentré de douceur automnale qui vient embaumer tout l’appartement d’un parfum divin de cannelle et de miel. 🍂 Et le meilleur dans cette histoire ? C’est une recette d’une simplicité enfantine, qui vous demandera à peine 15 minutes de préparation pour 20 minutes de cuisson. De quoi régaler facilement 4 gourmands avec une belle pile d’environ 12 pancakes bien dodus. Alors, on se lance ?

Les ingrédients secrets pour des pancakes au potiron inoubliables

Liste des ingrédients

200 g de purée de potiron (maison ou en conserve)
150 g de farine de blé
1 œuf
180 ml de lait (entier pour plus de moelleux)
40 g de cassonade
2 c.à.c de levure chimique
1 c.à.c de cannelle en poudre
0.5 c.à.c de mélange 4 épices ou de muscade
1 pincée de sel
Du beurre ou de l’huile pour la cuisson
Du bon miel liquide pour le service 🍯

Pour la purée, le top du top, c’est bien sûr de la faire maison avec un bon potimarron ou un butternut. Leur chair est douce et pas trop aqueuse, c’est parfait. Mais je vous avoue que les matins où je suis un peu pressé, une purée de potiron en conserve de bonne qualité (sans sucre ajouté !) fait parfaitement l’affaire et me sauve la mise. Le vrai secret de cette recette, ce qui lui donne ce goût si réconfortant, c’est le mélange d’épices. N’hésitez pas à être généreux ! Et pour la touche finale, mon petit plaisir, c’est d’utiliser un miel de châtaignier que je déniche chez un petit apiculteur. Son caractère un peu corsé se marie à merveille avec la douceur du potiron.

La préparation des pancakes au potiron, étape par étape

Liste des étapes

Dans un grand saladier, commencez par mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la levure, la cassonade, le sel et toutes ces merveilleuses épices. Un petit coup de fouet pour bien aérer le tout.
Dans un autre bol, fouettez l’œuf, puis ajoutez-y le lait et la purée de potiron. Mélangez bien jusqu’à obtenir un bel appareil homogène et orangé.
Versez maintenant le mélange liquide sur les ingrédients secs. Et là, attention, c’est une étape cruciale : remuez délicatement avec une spatule, juste assez pour combiner les ingrédients. Il doit rester quelques grumeaux, c’est normal !
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre ou un filet d’huile. Quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte pour former votre premier pancake.
Laissez cuire environ 2-3 minutes. Vous saurez qu’il est temps de le retourner quand des petites bulles apparaîtront à la surface. Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face.
Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Servez les pancakes bien chauds, empilés fièrement et généreusement arrosés de miel.

Je vous le redis, car c’est vraiment le conseil qui change tout : ne mélangez pas trop la pâte ! C’est le secret pour garantir des pancakes ultra-moelleux et légers, et non pas des disques un peu cartonneux. En travaillant trop le gluten de la farine, on perd tout le bénéfice du moelleux. Faites-moi confiance ! Et pour la cuisson, fiez-vous à vos yeux. Le repère visuel des bulles qui éclatent à la surface est infaillible. C’est le signal que le dessous est joliment doré et qu’il est temps de retourner votre chef-d’œuvre. ✨

Envie de changer ? nos variantes gourmandes

J’adore cette recette de base, mais comme tout créatif, j’aime aussi la bousculer un peu selon mes envies et ce que j’ai dans mes placards. Voici quelques-unes de mes variations préférées pour ne jamais se lasser :

La version ultra-gourmande : Juste avant la cuisson, incorporez une belle poignée de pépites de chocolat noir à la pâte. Le chocolat fondant avec le potiron, c’est une tuerie !
La touche croquante : Ajoutez des noix de pécan concassées directement dans la pâte, ou parsemez-en simplement sur le dessus au moment de servir. Le croquant est divin avec le moelleux du pancake.
La surprenante version salée : Une idée audacieuse mais délicieuse pour un brunch ! Oubliez le sucre et les épices douces (gardez juste la pincée de sel), et servez les pancakes avec du chèvre frais émietté, quelques cerneaux de noix et un filet de miel. Le contraste est incroyable.

La recette en version 100% végétale (vegan)

Pour que tout le monde puisse profiter de ce petit bonheur d’automne, il est très facile d’adapter la recette. Voici comment faire sans aucun produit d’origine animale, testé et approuvé !

Pour remplacer l’œuf : Utilisez 50g de compote de pomme non sucrée (elle apportera du liant et du moelleux) ou une demi-banane bien mûre que vous aurez simplement écrasée.
Pour le lait : Optez pour un lait végétal. Le lait d’avoine est parfait pour sa douceur et son côté crémeux, mais le lait d’amande fonctionne aussi très bien pour un résultat plus léger.
Pour le sucre : La plupart des cassonades sont vegan, mais pour être sûr, vous pouvez la remplacer par du sucre de coco ou directement par du sirop d’érable dans la pâte.

Les astuces d’Antoine pour des pancakes toujours réussis

Astuce conservation : S’il vous en reste (ce qui est rare !), les pancakes se conservent très bien 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Passez-les quelques secondes au micro-ondes ou même au grille-pain pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux.
Astuce texture : Si vous avez 10 ou 15 minutes devant vous, laissez reposer la pâte à température ambiante avant de commencer la cuisson. Ce petit temps de pause permet à la levure de s’activer et vous donnera des pancakes encore plus aériens.
Le service parfait : Mon petit truc pour un plaisir décuplé ? Faites légèrement tiédir le miel quelques secondes avant de le verser sur la pile de pancakes chauds. Il deviendra plus liquide et imprégnera parfaitement chaque étage. Un pur régal ! 🥞

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser des pancakes au potiron et au miel qui réchaufferont les cœurs et les matinées maussades. Une recette simple, authentique et pleine de saveurs, à partager sans aucune modération.

Et vous, quelle est votre astuce secrète ou votre garniture préférée pour les pancakes d’automne ? Partagez vos idées en commentaire, j’adore découvrir de nouvelles associations !